di Francesca Faratro
A pochi metri dal mare, coccolati dalla luce soffusa delle candele, e si è subito catturati dall’atmosfera del Donna Elvira, il locale dell’Approdo Thalasso Spa, a San Marco di Castellabate.
Aria pulita e le onde del mare come sottofondo, in questa struttura ci si può concedere un’esperienza di impagabile relax: al mattino spiaggia e acque cristalline per poi continuare in spa godendosi il benessere delle acque marine in diverse declinazioni.
Il momento per chiudere al meglio la giornata è però a tavola.
Di impronta cilentana, con in primo piano il pescato locale, la cucina del Donna Elvira si propone come un presidio della dieta mediterranea, in versione elegante.
Sotto lo sguardo attento del direttore ventennale Gianfranco Ambrosano il quale, con la proprietà, mira a portare avanti un concetto autentico, quasi filologico, di vacanza, che coinvolge l’intera struttura dell’Approdo.
In una sala all’aperto, dove a pranzo si possono assaggiare proposte veloci ma sempre di certosina tradizione, la cena diventa il momento migliore per godersi una cucina essenziale, con tratti gourmet e sempre solidamente ancorata ai prodotti del territorio.
La proposta, con una filosofia che dunque mira alla semplicità gode di una buona tecnica, condotta da un giovane chef, Gerardo Manisera, discepolo di Vitantonio Lombardo.
Ai tavoli la professionalità di Isidoro Bronzo, maitre e sommelier che con Andrea Zito e tutto lo staff, offrono un servizio cordiale e friendly, volto alla scoperta dei sapori cilentani, spiegati passo passo.
A dare il benvenuto al tavolo, è una flute di Biondelli rosè, millesimato 2013. In accompagnamento al brioso calice, il cestino del pane con grissini al papavero, bocconcini al timo e rosmarino, quelli ai fiori di zucca ed infine, il filone al lievito madre.
L’amouse bouche è un calamaro scottato alla mediterranea, accompagnato da uno zabaione salato e con la scarola leggermente ripassata.
Dall’altra parte uno spiedo di prosciutto, scottato e ripieno di mozzarella, servito con la misticanza.
Gli antipasti partono alla grande. Il primo, di pesce, è una tartare di gamberi e tartufo , bella all’aspetto ed unica nel sapore.
I gamberi regalano i profumi del mare mentre il tartufo nero a mò di caviale, dà spazio ad un angolo di terra e ad un abbinamento insolito addolcito dall’aria di sedano.
La guancia di vitello è cotta lentamente, con verdurine ancora croccanti che accompagnano la tenerezza delle carni, burrose e saporite.
Il raviolo con la Genovese è una esplosione di gusto: un bottone fatto a mano, ripieno di un cremoso alla genovese, da mangiare uno alla volta ed in un sol boccone. A completare il piatto, il brodo di cipolle arrostite di Vatolla, dalla spiccata dolcezza e dai sentori affumicati.
In accompagnamento Fragore, l’Etna Rosso di Donna Fugata.
Il secondo racconta il mare, è un filetto di spigola “à la coque” che richiama ancora una volta la territorialità. Le carni del pesce sono cotte al punto giusto mentre il fondo di verdurine ricorda la classica ciambotta campana, rispettandone la stagionalità e donando una leggera croccantezza con i pinoli. Completa il piatto la spuma di mare per accentuare i sapori salini.
Per concludere, vista la stagione calda, un gelato di Di Matteo, la storica pasticceria di Torchiara esperta nei gusti tipici del Cilento, con abbinamenti golosi e che omaggiano questa meravigliosa terra.
Il tris è composto da tre diversi gusti: mandorle e mandarino, fichi e noci, fichi alloro mandorle.
Il finale non può essere che dolce, con la piccola pasticceria, accompagnata da un calice di Moscato di Pantelleria, Kabir, sempre seguendo la nota azienda sicula, Donna Fugata.
Nella coccola finale ci sono i tartufini al cioccolato, la tartelletta con ricotta di bufala, i cioccolatini e la frutta fresca.
A completare la proposta, una buona carta dei vini, con un’ampia selezione di etichette, tante delle quali servite alla mescita con la possibilità di lasciar assaggiare diverse tipologie provenienti da tutto il territorio nazionale. La stessa ricca selezione, specialmente nei periodi più affollati, è proposta anche per gli champagne, al fine di suggerire al meglio un viaggio fatto di cibo e vino che cambia ogni sera.
Conclusioni
In un luogo di grande relax, la proposta dell’Approdo è mirata a tutte le declinazioni possibili del benessere dell’ospite. Dalle prime ore del giorno, cullati dalle onde del mare, alla bellezza di una spa moderna, ai piaceri della tavola cilentana del Donna Elvira, con una proposta di tradizione rivisitata con rispetto della materia prima locale.
Ristorante Donna Elvira dell’Approdo Thalasso Spa
Via Porto, 49
84048 – San Marco di Castellabate (SA)
Aperto tutti i giorni, a pranzo e cena
Tel. 3342459735
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