di Gaetano Torrente
Ristorante Al Convento di Cetara
Risotto alla Pescatora
Di Gaetano Torrente
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso carnaroli
- 300 gr seppie
- 300 gr totani
- 800 gr vongole veraci
- 800 gr cozze
- 200 gr gamberi rossi
- 300 gr gobetti
- 1 litro di fondo bianco di pesce
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 sfusato amalfitano
Preparazione
Mondate e lavate gamberoni, i gamberetti e i calamari e le seppie.
Immergete le vongole in acqua e sale per 2 ore, per spurgarle.
Pulite le cozze con una spugnetta.
In una casseruola con l’olio soffriggete uno spicchio di aglio, disponete le cozze, e cuocete fino a quando le valve si aprono, quindi toglietele dal fuoco e recuperate il frutto.
Ripetete lo stesso procedimento per le vongole eliminando tutte le conchiglie che non si saranno aperte
A parte tagliate calamari e seppie
In una casseruola tostare il riso una volta tostato iniziate a bagnarlo con il fondo di pesce.
A metà cottura aggiungere seppie e calamari, una volta cotto a mantecatura aggiungere gamberi, cozze e vongole
Fuori dal fioco aggiungere prezzemolo, olio extravergine e limone grattugiato
Ps: se vi piace, potete lasciare vongole e cozze con le conchiglie a mo di decorazione finale
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