di Enrico Malgi
Risotto alla Pescatora in bianco
Di Maria Grazia Marra del Ristorante Le Macine di Ascea Marina
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di riso Carnaroli
- 400 grammi di vongole veraci
- 400 grammi di cozze
- 400 grammi di gamberetti
- 8 scampi
- 8 gamberoni rossi
- 2 totani
- 2 seppie
- 400 grammi di pesce per il sughetto
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 agli
- Un pizzico di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 150 ml di olio evo
Preparazione
Preventivamente lavare e pulire bene gamberetti, gamberi, scampi, totani e seppia.
La stessa cosa va fatta per le cozze e le vongole.
In una padella fare soffriggere l’olio evo con l’aglio e poi disponete le cozze per farle aprire.
Stessa operazione va fatta per le vongole, eliminando tutte quelle che non si aprono.
A parte tagliare totani e seppie a listarelle.
In una casseruola fare tostare il riso.
Aggiungere un mezzo bicchiere di vino bianco.
Fare asciugare il vino ed aggiungere poco alla volta il brodo preparato in precedenza a metà cottura.
Aggiungere tutti gli ingredienti: prima le seppie ed i totani e poi i gamberoni, gli scampi, le vongole e le cozze e fare mantecare con il riso aggiungendo sempre il brodetto di pesce. Aggiustare di sale.
A fine cottura guarnire il piatto con foglioline di prezzemolo, passare un filo d’olio evo e servire.
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