Ingredienti
due rognoni di maiale
aceto di vino bianco
due grosse cipolle
una decina di foglie di limone e di arancia
olio extravergine d’oliva
2 fette di pane di grano tostate
Marinate i rognoni in acqua acidula con foglie d’arancio e di limone avendo cura di cambiare l’acqua ogni tre ore nell’arco dell’intera giornata. Poi tagliate a pezzetti i rognoni e lasciateli asciugare bene. Fate macerare per mezz’ora due grosse cipolle tagliate a spicchi e salate; risciacquatele e soffriggetele lentamente coi pezzi di rognone. Saranno pronti dopo venticinque minuti di cottura, servite caldissimi con pane di grano tostato.
Ricetta scritta da Maria Francesca Noce e Iolanda Stellato tratta dal sito www.trentinara.com