Vi proponiamo una ricetta con la pasta Rummo offerta da Cristian D’elia, chef e patron del ristorante Street Stritt a Casalvelino Marina.
Rigatoni Rummo con broccoli di rapa, cannocchie di Acciaroli e pomodorini ciliegini essiccati
Di Cristian D'elia
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 480 gr di Rigatoni Rummo
- 350 gr di broccoli di rapa già precedentemente saltati con cipolla
- Olio extravergine qb
- 1 spicchio d'aglio
- 15 pomodorini ciliegino o datterino confit
- 10 cannocchie sgusciate e 10 intere
Preparazione
Pulire i broccoletti e soffriggerli in olio extravergine e cipolla a julienne. A parte in un’altra padella mettere a soffriggere uno spicchio d’aglio dopo di che aggiungere le 10 cannocchie intere, sfumare con un goccio di birra chiara artigianale e lasciare rosolare per circa 35 secondi. Quando si sta per asciugare il brodino creatosi dalle cannocchie aggiungere subito i broccoletti precedentemente saltati a parte e i pomodorini confit e sale a piacimento . A parte prendere una padella alta e aggiungere all’incirca 5 litri di acqua salata e metterla a bollire. Subito dopo far cuocere la pasta per circa 12 minuti, dovrà rimanere al dente per assaporare la sua callosità e per farla insaporire al meglio quando si andrà a saltarla. Nel frattempo sgusciare le altre 10 cannocchie che verranno aggiunte solamente a cottura ultimata. Quando sarà pronta la pasta aggiungerla nel sughetto che abbiamo precedentemente preparato e aggiungere anche le altre 10 cannocchie sgusciate. Saltarla per far amalgamare bene i sapori alle pareti della pasta. Una volta completato il tutto impiattare e decorare a piacimento.
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