Ingredienti per 4 persone:
*Gnocco:
300g di ricotta fresca
100g di fior di latte
* Salsa di broccoli:
100g di broccoli lessi
50g di olio
1 spicchio di aglio
Sale
50 g di brodo vegetale
Procedimento:
Frullare in frullatore i broccoli lessi con l’olio caldo aromatizzato all’aglio, aggiungendo 50g di brodo vegetale ed il sale.
Passare a setaccio.
* Per la salsa patate e alici:
Ingredienti:
100g di patate lesse
50g di olio d’oliva
20g di colatura di alici
50g di brodo vegetale
Procedimento:
Frullare in frullatore le patate aggiungendo la colatura di alici, l’olio ed il brodo vegetale.
Passare al setaccio .
* Per la salsa di pomodoro
Ingredienti:
100g di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
50g di olio
Timo fresco
Sale
Procedimento:
Pelare i pomodori maturi e tagliarli a 4, in una casseruola aggiungere olio , soffriggere l’aglio, aggiungere i pomodori e il timo.
Cuocere per 20 minuti . Frullare e passare al setaccio.
*Esecuzione del piatto:
Friggere la ricotta a forma di gnocco in una tempura fatta con: 1 rosso di uovo , 150g di acqua fredda con ghiaccio e 100g di farina in olio caldo.
Servire in un piatto piano, con salsa di broccoli al centro ,decorare con le altre due salse e la soppressa tiepida.
Questa ricetta è della Locanda di Bu di Nusco ed è stata raccolta da Marina Alaimo.