Ingredienti
(x 4 persone)
Guanciale di Vitello 800 gr
Aglianico 2 L
Sedano, carota , cipolla (Fondo Classico)
Erbe aromatiche Miste
Pepe in grano
Ancice Stellato
Patate q.b.
Bietoline q.b.
Basilico q.b
Olio Evo q.b.
Procedimento
In una casseruola d’acciaio immergere Olio Evo con
sedano , carote e cipolle, fare rosolare e aggiungere le guance di vitello e le
spezie aromatiche.
Coprire con Aglianico fino a due dita sopra le guance coprire con carta pellicola la casseruola, mettere su fuoco a fiamma bassa per una temperatura di max 50 – 60 gradi e per un tempo di almeno 4 ore e mezza.
Schiacciare le patate , cotte a vapore o lessate, aggiungendo sale, pepe e basilico. Formare una schiacciatina.
Saltare le bietoline in padella con aglio e olio.
In abbinamento Falerno del Massico rosso Ariapetrina 2006 di Masseria Felicia.
Foto di Luciano Furia
Dai un'occhiata anche a:
- La ricetta del casatiello napoletano di Angelo Pezzella
- Ricetta di Zuppa di Cozze Napoletana della Risto-Pescheria Stella Marina a Bacoli
- Panonta mirandese: la ricetta tradizionale
- Ricette cult | E ora tutti in piedi: coniglio all’ischitana
- Come si fa Pasta e piselli alla napoletana
- Pesto di Cozze di Capo Miseno, ricetta del Garibaldi Ristorante dal 1930 a Bacoli
- La ricetta dei peperoni in padella accruscati
- Paccheri ai Tre Crostacei, ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative a Napoli