Scialatielli con pomodorino e provola

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A volte mi rendo conto quanto sia difficile e quanto bisogna essere bravi per essere creativi in Campania quando ci si confronta ogni giorno con una semplicità straordinaria.

Certo, semplicità fino a un certo punto; dietro un piatto come questo ci stanno due secoli di storia della pasta, il cibo che distingue gli uomini dal resto del Creato quando mangiano grano, la civiltà dell’olio extravergine d’oliva, quella del pomodoro, l’esprienza di un pastificio artigianale di grandissimo spessore e l’invenzione del professore Cosentino che lanciò questa nuova trafila ad Amalfi con Franchino Dipino della Caravella.

Insomma, diamo tutte queste cose per scontate come quando premiamo l’interruttore e si accende la luce, ma in realtà non è così.

 

Scialatielli con pomodorini e provola

Di Luciano Pignataro

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

Preparazione

Tutto avviene mentre cuoce la pasta: c’è bisogno di almeno una decina di minuti e tanto basta.
Partite allora subito con lo sfritto di aglio leggero in camicia e toglietelo dall’olio quando inizia a rosolare.
Aggiungete i pomodorini spaccati a spicchi per dar loro modo di cuocere rapidamente senza perdere acidità
Aggiungete la provola tagliata a listarelle sottili
Un cucchiaio di acqua di cottura
Quando la pasta è pronta, mantecate velocemente per un minuto
Aggiungete fuori dal fuoco il basilico
Io evito il sale, già contenuto nella provola e altro formaggio
Il Paradiso è nel piatto

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