Una ricetta pop di un tipo di pasta espulso dall’alta ristorazione ma sicuramente molto amato e diffuso ovunque in Campania per essere una trafila che si può usare in molte preparazioni.
Negli agriturismo si usano spesso con i funghi porcini.
Ecco una preparazione sannita.
Scialatielli ai funghi porcini
Di Agriturismo Mesogheo, Melizzano
Ingredienti per 10 persone
- Ingredienti per 10 persone
- Per la pasta:
- 1,5 kg di farina
- acqua
- Per il sugo:
- 700 gr di funghi porcini
- 300 gr di pancetta affumicata
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 3 prese di peperoncino tritato
- 2 bicchieri di gin
- 15 pomodorini a ciliegia
Preparazione
Lavorare la farina e l’acqua fino ad ottenere un impasto di media consistenza, spesso 4 millimetri.
Staccare poi dalla parte dei pezzi e realizzare gli scialatielli (usando lo stesso procedimento dei ma senza buco) lunghi 12 centimetri e larghi almeno un centimetro.
Far rosolare, nel frattempo, aglio e olio, quindi inserirvi la pancetta affumicata ridotta a dadini e del peperoncino macinato.
Saltare a fiamma viva per tre minuti e, una volta tolti dal fuoco, unire il gin e i funghi lavati e tagliati a pezzetti.
Cuocere per altri sei minuti e aggiungere dei pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi.
Altri cique minuti sul fuoco e il sugo è pronto.
Lessare a questo punto la pasta e, quando questa è stata scolata, condirla.
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