Pappa e Pomodoro è la ricetta che Giovanni Gigante, Sous chef presso Ristorante Tentazioni Hotel Boutique, Cavigliano, Ticino, Svizzera, presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti, progetto ideato da Cosi Com’è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog. Le ricette saranno registrate su MysocialRecipe.
Ingredienti
| 60 g di Datterino Rosso al naturale Così Com’è60 g di Datterino Giallo al naturale Così Com’è |
| 15 g di Crostini di Pane |
| 250 g di Prezzemolo |
| 3 g di Xantana |
| 8 g di Olio EVO |
| 30 g di Stracciatella |
| 10 g di Riso |
| 8 g di Origano secco |
| 10 g di Zucchero |
| 7 g di Aceto bianco |
| 4 g di Sale |
3 g di PepeErbe aromatiche e mediche q.b. Pappa al Pomodoro Per il Chutney al datterino In una casseruola mettere a cucinare i pomodori datterino con zucchero, sale, aceto, erbe aromatiche e mediche, aggiungerci la buccia di agrumi e acqua fino a coprire. Lasciar andare a fuoco moderato in modo da ricavare un risultato leggermente liquido e colloso. Eliminare bucce, erbe e frullare il composto. Frullare il pomodoro datterino con origano, olio, sale e xantana, in modo da ottenere un risultato compatto e gelatinoso. Sbollentare il prezzemolo in acqua leggermente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugare e frullare con xantana e acqua fino ad ottenere una consistenza compatta. In una casseruola, stracuocere il riso, poi su dei simpat, su delle placche da forno, lasciar seccare ad una temperatura di 75° C per circa 5/6 ore. In seguito frullare al bimby ottenendo una polvere. |