La vera Pajata di Roma spiegata da Arcangelo Dandini

Pubblicato in: i primi

Ricetta pajata romana

Rigatoni Pajata

La pajata, quella vera, è tornata legale. Non potevamo che chiedere ad Arcangelo Dandini la sua versione
“La pasta con la pajata – spiega — è un grande piatto di tradizione ebraico – romanesco e risale alla meta’ del 1500. Gli ebrei la preparavano , ovviamente senza aggiungere pomodoro e  pecorino finale”.

 

Pajata alla romana

Di Arcangelo Dandini

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Prendere la pajata già spellata dal macellaio e lavarla accuratamente.

Tagliarla in pezzi lunghi circa 30 cm e poi legare le estremità con la pelle formando una ciambella.

Tritare finemente la cipolla e il sedano e soffriggerrli nell’olio (o nello strutto). Aggiungere i chiodi di garofano e cuocere per 10minuti circa, quindi aggiungere la pajata e cuocere per altri10 minuti. Aggiungere il vino e sfumare.

Aggiungere quindi la passata di pomodoro, il sale e il peperoncino. Lasciare i cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore.

Scolare la pasta al chiodo ( 1 minuto prima del dente) e mantecarla con il sugo preparato.

Mettere su ogni piatto alcune ciambelline di pajata e aggiungere il pecorino grattuggiato


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