Ricetta tradizionale napoletana: Paccheri allo scorfano

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Brutto ma saporito. E non tradisce mai perchè è un pesce di scoglio quasi sempre fresco. Il punto è cercare la concentrazione di gusto e dunque vi proponiamo una leggera variante rispetto alla tecnica classica consolidata.
Il pacchero è la trafila migliore per il pesce da taglio, ma si possono usare anche gli spaghetti se per esempio avete scelto il pomodoro fresco perché siete in estate.

 

Paccheri di Gragnano allo scorfano

Di Luciano Pignataro

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Fatevi pulire il pesce separando i filetti dalle lische e dalla testa. Con queste fate un leggero brodo di pesce aggiungendo un pomodoro tagliato, una carota, la scorza di mezzo limone, prezzemolo, un pizzico di sale.
Filtrate.
Ora in una padella soffriggete due spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Aggiungete i pomodori pelati, il brodo di pesce e lasciate cuocere a fiamma alta per 10 minuti circa.
Pulite i filetti di scorfano tagliatelo a ppiccoli pezzi e aggiungeteli quando il sugo ha raggiunto la giusta consistenza: fate cuocere con il pesce al massimo cinque minuti .
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua e togliete al dente.
Aggiungete la pasta nella padella del sugo e saltate per un minuto
Fuori dal fuoco aggiungete il prezzemolo (o il basilico), un po’ di peperoncino o di pepe

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