Nella ricetta classica lucchese interpretata dalla chef Damiano Donati Rist. Serendepico, Gragnano di Lucca
Ingredienti per circa 10 persone
-Basilico fresco possibilmente da agricoltura Biologica o Biodinamica
-1,800 gr. Passata di Pomodoro di primissima qualità, o autoprodotta o da pomodori Bio
– Sale
– Zucchero
-Aglio possibilmente il rosso
-1 cipolla rossa tropea
-500 gr pane secco o posato possibilmente a lievitazione naturale.
-Ammollare il pane secco o posato, Mettere a soffriggere a fuoco lento l’aglio e la cipolla, aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fino a ridurla di 1/3.
Strizzare il pane ammollato aggiungerlo al pomodoro, in un largo tegame di coccio, mescolare vivacemente e aggiustare di sale e zucchero. Una volta freddata, aggiungere il basilico fresco.
Servire fredda o leggermente tiepida.
Foto e testi Lido Vannucchi
Dai un'occhiata anche a:
- Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino con seppia
- Spaghetti alla chitarra e ragù di totani: ricetta del ristorante La Taverna di Bacco a Nettuno (RM)
- Fettuccella al soffritto di mare di Crudo Re
- La ricetta: le orecchiette di Antonella Ricci che piacciono al New York Times
- Paccheri ai Tre Crostacei, ricetta di Giuseppe Scicchitano del ristorante Innovative a Napoli
- Tubetti con totani, zucca noci e patate di Carlo Verde
- Il minestrone di Andrea Berton, la ricetta come Dio comanda
- La ricetta di Carlo Verde: i Quadrotti estivi con le vongole