Il casatiello napoletano di Rossopomodoro è una delle icone della Pasqua. Ecco la ricetta da seguire in video e spiegata nei dettagli.
Il casatiello napoletano di Rossopomodoro!
Casatiello di Rossopomodoro
Di Luciano Pignataro
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 10 persone
- Per l’impasto
- 1 kg di farina 00 di forza o Manitoba
- 700 g d’acqua
- 30 g di sale
- fino 12.5 g di lievito di birra
- 25 g di zucchero
- Per il ripieno
- 400 g di salame tipo Napoli
- 400 g di cicoli
- 400 g di provolone fresco
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 7 uova 400 g di sugna o strutto
Preparazione
Utilizzare una teglia da 30 cm con foro, tipo stampo da ciambellone.
Versa ¾ della farina nella metà di una ciotola e nell’altra metà tutta l’acqua. Sciogli nell’acqua sale e zucchero. Sbriciola il lievito nella farina.
Inizia a “tirare” la farina con le dita mescolando bene con l’acqua per evitare grumi.
Aggiungi il resto della farina fino al raggiungimento del punto di pasta, cioè quando l’impasto è morbido e compatto.
Porta l’impasto sul piano di lavoro e continua a impastare energicamente per circa 10 minuti fino a che l’impasto si stacchi bene e si presenti liscio come la seta e con una buona consistenza.
Crea 1 staglio (panetto) da 1,5 kg circa e 1 da 200 g.
Lascia riposare nella ciotola coperta per 60 minuti per una prima lievitazione.
Taglia a cubetti salumi e formaggi. Batti 2 uova intere in un piatto con poco sale, pepe macinato e pecorino.
Poi prendi la pasta lievitata grande e stendila su un piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un matterello.
Spalma la pettola ottenuta (l’impasto steso) con la sugna, poi cospargi la superficie con il misto a cubetti, l’uovo battuto col formaggio, altro pecorino e una manciata generosa di pepe nero.
Arrotola la pettola su se stessa, come a voler creare un “salsicciotto” ripieno, continuando a spalmare la sugna tra un giro e l’altro.
Chiudi le due estremità saldandole tra loro per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Ungi di sugna uno stampo e adagia il “salsicciotto” al suo interno.
Lava bene le 5 uova rimaste, asciugale e disponile sulla superfice fino a farle affondare a metà.
Con la pasta del secondo panetto forma delle sottili striscioline e disponile a croce sulle uova.
Spalma tutto il Casatiello con la sugna rimasta e fallo lievitare fino a triplicarsi di volume, quindi cuoci in forno a 165°C per circa 1 ora e 30 minuti
Aspetta che si rassodi e voilà
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