Raviolo Liquido di Datterino Giallo con un Finto Ragù di Anatra è la seconda ricetta che Emanuele Senzacqua, chef del ristorante Officina del Sole, Montegiorgio, presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti, progetto ideato da LSDM e Cosi Com’è in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog. Le ricette saranno registrate su My Social Recipe.
Per il ripieno
Ingredienti
1 barattolo di Dolcimetà datterino giallo Così Com’è
Maggiorana
Olio
Sale
Pepe
Procedimento
Cuocere i datterini gialli in una casseruola con la maggiorana. Frullare il composto, setacciarlo e versare il tutto dentro a stampi di silicone di forma semisferica di diametro di 2 cm e congelarli.
Per la pasta
Ingredienti
10 tuorli d’uovo
7 uova
300 g di farina
700 g di semola
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio
Per il ragù
Ingredienti
1 Anatra
Erbe aromatiche
Burro
Procedimento
Cuocere l’anatra in forno a 180 °C per 40 minuti. Una volta cotta, scarnificare e macinare nel tritacarne. Sistemare il ripieno con sale, pepe e buccia di limone. Aggiungere del burro per rendere morbido l’impasto.
Per il finto sugo
Ingredienti
1 barattolo Dolcimetà Datterino Rosso Così Com’è
Ossa dell’anatra arrosto
Sedano
Carote
Cipolla
Maggiorana
Procedimento
Tagliare in maniera grossolana sedano, carota e cipolla e far partire il soffritto insieme alle ossa dell’anatra. Aggiungere i datterini e portare a cottura. Setacciare il finto ragù fino ad ottenere una salsa liscia.
Per la salsa pecorino
Ingredienti
200 g di panna
150 g di latte
100 g di pecorino fresco
Procedimento
Frullare tutti gli ingredienti nel bimby a 50 °C per 10 minuti.
Raviolo Liquido di Datterino Giallo con un Finto Ragù di Anatra