Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta dei ravioli
100 gr. di semola di grano duro
30 gr. di farina di grossetto ( farina integrale )
75 gr di uova intere
Setacciare le farine e formare una fontana.
Aggiungere le uova e lavorare sino a quando si otterrà un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Per il ripieno dei ravioli
1 melanzana grossa
50 gr. di ricotta vaccina
50 gr. di mollica di pane
Sale q.b.
Pepe q.b.
Cuocere la melanzana in forno ventilato a 200° per 30 minuti.
Spellarla, eliminare i semi e lavorarla con il resto degli ingredienti sino a creare un composto morbido.
Stendere una sfoglia sottile e dividere in due parti uguali. Su una parte della sfoglia disponete con un sac a poche delle palline di ripieno, distanti circa 5 cm, l’una dall’altra e con l’altra parte coprite il tutto chiudendo per bene i bordi con le mani, dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino intinto nell’acqua.
Con un coppa pasta di 4 cm. di diametro ritagliare i tortelli e fateli riposare su una superficie infarinata fino al momento della cottura.
Per la fonduta di cacioricotta
125 gr. di cacioricotta o ricotta dura
¼ i lt. di panna fresca
Portare ad ebollizione la panna, poi versare il cacio ricotta grattugiato e frullare il tutto.
Per la conserva di pomodoro
1 cipollotto fresco
1 carota
1 costina di sedano
250 gr. pomodoro ciliegino
1 foglia di basilico
1 cucchiaio di olio extra-vergine di oliva
In una casseruola soffriggere olio, cipolla, carota e sedano. Poi, aggiungere i pomodorini e farli appassire per 5 minuti.
Frullare la salsa e versarla in una padella anti-aderente.
Cuocere per 10 minuti e far evaporare l’acqua. Infine setacciare la salsa di pomodoro, ottenendo appunto una conserva o ristretto di pomodoro.
Preparazione
Lessare per 3 minuti i ravioli in acqua salata. Saltare delicatamente in padella con un filo d’olio.
In una fondina stendere 2 cucchiai di fonduta di cacio ricotta e disporre 5 ravioli.
Guarnire ogni singolo raviolo con la conserva di pomodoro ed infine, un filo di olio.
Questa ricetta è dell’Osteria del Borgo Antico di Gioia del Colle (Ba) ed è stata raccolta da Marina Alaimo.
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