Ravioli di melanzane affumicate, fondente di bufala basilico fresco e polvere di pomodoro

Pubblicato in: i primi, Le ricette

Ravioli di pasta all’uovo fatti in casa farciti di melanzane affumicate, fondente di bufala basilico fresco e polvere di pomodoro

Di Antonio Petrone Chef, Ristorante Pensando A Te

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Su di una spianatoia formate una fontana con la semola, impastate aggiungendo le uova e finché l’impasto non risulterà omogeneo e liscio.
Coprite con canovaccio e lasciate riposare almeno 1 ora.

Per la farcia :
Lavate e mondate le melanzane, ponetele intere su di una piastra a fuoco vivace e continuate la cottura arrostendole su tutti i lati, privatele della buccia, e ricavatene la polpa e dopo averla tritata finemente aggiungete basilico fresco,ed un pizzico di origano selvatico,aggiustate di sapore e ponete il composto ottenuto in un sacchetto a poche con punta liscia…

A parte pelate 250 gr di pomodori in conserva Il Miracolo di San Gennaro Presidio Slow food, eliminate i semi e le restanti falde carnose conditele con olio,sale e basilico adagiatele su carta forno e ponetele in forno a 90°c fino a completa disidratazione, dopo di che frullate fino ad ottenere una polvere.

Stendete la pasta all’uovo molto sottile quasi a renderla trasparente e tagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato,unite la farcia spennellate con acqua e chiudeteli facendo combaciare tutti gli angoli,calcolate in media 30-40 gr di farcia per raviolo.

Cucinate i ravioli in abbondante acqua salata,passateli in padella calda con due cucchiai di acqua di cottura ed olio evo,impiattate ponendoli al centro del piatto ,alternandoli alla salsa fondente di bufala che avrete ottenuto frullando al minipimmer la ricotta con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua di cottura,ultimate unendo la polvere di pomodoro e decorate con delle piccole foglie di basilico

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