Ravioli alla genovese farciti alla carne di Gennaro Esposito

Name: Ravioli alla genovese farciti alla carne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Italian
Ingredients: Per la genovese; • 3 kg cipolla; • 1 lt brodo di carne; • 300 gr vino bianco; • 150 gr olio extra vergine d'oliva; • 30 gr strutto; • sale e pepe q.b.; Per la farcia dei ravioli; • 1,5 kg carne mista (muscolo di manzo, salsiccia, tracchia di maiale e girello di vitello); • 150 g Parmigiano Reggiano; • 3 uova; • timo q.b.; • sale e pepe q.b.; Per la pasta all'uovo; • 800 gr pasta all’uovo

Pubblicato 8 anni fa in: i primi, Le ricette

Ancora una bella ricetta di Gennaro Esposito per Md

Ravioli alla genovese farciti alla carne

Di Chef Gennaro Esposito

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti per 10 persone

Per la genovese
• 3 kg cipolla
• 1 lt brodo di carne
• 300 gr vino bianco
• 150 gr olio extra vergine d'oliva
• 30 gr strutto
• sale e pepe q.b.
Per la farcia dei ravioli
• 1,5 kg carne mista (muscolo di manzo, salsiccia, tracchia di maiale e girello di vitello)
• 150 g Parmigiano Reggiano
• 3 uova
• timo q.b.
• sale e pepe q.b.
Per la pasta all'uovo
• 800 gr pasta all’uovo

Preparazione

Per la genovese
Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. In un tegame abbastanza ampio versare l’olio extra vergine d’oliva e lo strutto. Riscaldare su fiamma moderata. Aggiungere le carni tagliate a bocconcini e sigillare. Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere la cipolla tagliata finemente e fare appassire. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 5 ore. Controllare ogni 15 minuti che la salsa non si riduca troppo, nel caso aggiungere del brodo. Salare e pepare a piacere.
Per la farcia dei ravioli
Terminata la cottura della genovese, estrarre le carni e macinare con 1/3 della cipolla ed aggiungere le uova, il Parmigiano grattugiato e il timo tritato.

Per la pasta all’uovo:
Tirare la pasta all’uovo in due sfoglie sottilissime. Disporre piccoli quantitativi di farcia sulla pasta, distanti tra loro 4 centimetri. Spennellare con qualche goccia d’acqua gli spazi vuoti attorno al ripieno e ricoprire con l’altra sfoglia. Premere tra gli spazi vuoti per far aderire bene le due sfoglie. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con la genovese. Amalgamare per qualche minuto e servire.

Composizione del piatto
Disporre i ravioli al centro del piatto e decorare a piacere.

Ravioli alla genovese farciti alla carne

Ingredienti per 10 persone

Preparazione

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