Gourmetstube 1897 a San Martino in Passiria
Via Passiria
Tel. 0473 645474
Aperto la sera
di Bruno Sodano
Il Quellenhof Luxury Resort è un’oasi di benessere, alta gastronomia e ricca carta dei vini, ideale per chi cerca un’esperienza esclusiva. Qui, la tradizione altoatesina si fonde con servizi di lusso, offrendo eleganti suite, chalet e ville private, immerse in un contesto naturale mozzafiato.
Fiore all’occhiello della struttura è la spa di livello internazionale, che si estende su oltre 10.000 mq con piscine panoramiche, saune esclusive e trattamenti alpini. Tra le attrazioni anche la piscina di vetro sospesa, che regala la sensazione di nuotare nel vuoto, e le Maldive dell’Alto Adige, piccoli atolli che emergono da una piscina dalle acque cristalline.
L’offerta gastronomica è altrettanto raffinata, con ristoranti gourmet di livello. Tra questi, il Gourmetstube 1897 rappresenta un vero tempio del gusto, dove la cucina esalta i sapori del territorio con creatività e tecnica impeccabile.
L’accoglienza firmata Matteo Lattanzi
Ad accoglierci c’è Matteo Lattanzi, l’anima del ristorante, nonché un sommelier di straordinaria competenza. La sua selezione di vini è curata nei minimi dettagli e custodita in tre cantine spettacolari, dove riposano etichette di rara reperibilità. Affidandoci a lui, abbiamo intrapreso un autentico viaggio attraverso i vigneti altoatesini, degustando molte chicche enologiche.
La cucina di Michael Mayr: tradizione e innovazione
La proposta gastronomica del Quellenhof Gourmetstube 1897 porta la firma dello chef Michael Mayr, che ha saputo trasformare il concetto di cucina d’autore legata al territorio. Il suo menù è un crescendo di sapori, costruito con tecnica e sensibilità. Non a caso, il suo motto è “Psaier meets the World”, e ciò che ci si può aspettare è proprio questo: un viaggio che celebra la tradizione della Val Passiria, arricchendola con influenze e tecniche internazionali.
Grande attenzione viene riservata alla stagionalità e alla sostenibilità, con una selezione accurata di materie prime locali, armoniosamente abbinate a elementi esotici. Una delle chicche più apprezzate? Il menù personalizzato con il nome del commensale, un dettaglio che rende l’esperienza ancora più esclusiva.
Un’esperienza fine dining da non perdere
Il menù degustazione, che cambia periodicamente, offre un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. I prezzi variano da 125€ a 155€, a seconda della lunghezza del percorso. Alcuni piatti simbolo dello chef includono:
- Rombo, semi di senape e caviale
- Riso con lingua di vitello e rafano dell’orto
- Guancia di vitello da latte della transumanza della Val Passiria
- Trota dorata, piccione e spalla di manzo al Renon con cavolo e scalogni
- Barbabietola, piccione Miéral, formaggio alpino e liquirizia
- Beuscherl con pane di segale croccante e formaggio Belper Knolle
- Mela verde con aneto, Opalys e vaniglia
Ogni piatto è un’esplosione di colori, forme e consistenze, studiato per regalare una forte esperienza sensoriale.
Atmosfera ed eleganza altoatesina
Gli interni del Gourmetstube 1897 riflettono l’eleganza discreta e l’accoglienza tipiche delle migliori strutture altoatesine. La sala, con arredi in legno naturale e una palette cromatica ispirata al territorio, offre un ambiente raffinato e intimo.
Una zona più riservata, leggermente rialzata rispetto alla sala principale, è perfetta per cene private o occasioni speciali. Qui, la luce soffusa e la mise en place curata nei minimi dettagli creano il setting ideale per un’esperienza gastronomica immersiva.
Il Gourmetstube 1897, che prende il nome dall’anno di fondazione del Quellenhof, rappresenta l’essenza dell’ospitalità altoatesina: un luogo dove tradizione e innovazione si incontrano, regalando un fine dining di altissimo livello.