Pulire le alici, disporle in un piatto e spennellarle con un con qualche goccia di colatura. In una padella preparare il soffritto con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i pomodori, le olive caiazzane e i capperi e far appassire per otto minuti. Unire le alici fresche e cuocere tre minuti. Cuocere la pasta al dente in acqua poco salata e saltare in padella il tutto.
Versare qualche goccia di colatura per aggiustare la sapidità e del prezzemolo tritato.
Si può usare la stessa ricetta per accompagnare le fette di polenta grigliate.
Questa ricetta è di Pasquale Torrente del ristorante Al Convento di Cetara.
Spaghetti alla puttanesca di alici e colatura di Cetara
Di Pasquale Torrente
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 320 g spaghetti artigianali
- 32 alici fresche del Golfo di Salerno
- 400 g pomodorini del Vesuvio
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 40 g capperi di Pantelleria
- 100 g olive nere caiazzane
- colatura di alici tradizionale di Cetara
- 1 spicchio di aglio, prezzemolo, peperoncino fresco
Preparazione
Pulire le alici, disporle in un piatto e spennellarle con un con qualche goccia di colatura.
In una padella preparare il soffritto con aglio, olio e peperoncino.
Aggiungere i pomodori, le olive caiazzane e i capperi e far appassire per otto minuti.
Unire le alici fresche e cuocere tre minuti. Cuocere la pasta al dente in acqua poco salata e saltare in padella il tutto.
Versare qualche goccia di colatura per aggiustare la sapidità e del prezzemolo tritato.
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