di Matteo Scibilia *
*Chef e titolare dell’Osteria della Buona Condotta di Ornago
Polpo alla Luciana
Di di Matteo Scibilia
Ingredienti per 4 persone
- Due polpi da 500/600 grammi l’uno
- olio extravergine d’oliva
- sedano
- cipolla
- cinque pomodori maturi
- un bicchiere abbondante di vino bianco
- pepe e niente sale
- prezzemolo fresco
Preparazione
Pulire la testa dei polpi.
Preparare del sedano e della cipolla tagliati in pezzi grossolani
Dividere ogni polpo in tre pezzi
Scaldare un po’ d’olio extravergine e quando l’olio è caldo, con una pinza da cucina, porre i pezzi del polpo in padella uno alla volta, i tentacoli dovranno arricciarsi e tendere al rosso, a questo punto aggiungere la cipolla, il sedano, i pomodori maturi, un bicchiere abbondante di vino bianco.
Non salare e cuocere a fuoco moderato a pentola coperta.
Un chilo di polpo nella propria acqua dovrà cuocere 45/50 minuti per risultare morbido ma non sfatto, completare il piatto con un po’ di pepe macinato al momento del servizio e del prezzemolo fresco.