Pizzeria Olio & Basilico, nella seconda sede di Vitulazio: Giacomo Garau rilancia la pizza Americana Style

Pubblicato 1 giorno fa in: Le pizzerie

Pizzeria Olio & Basilico, Vitulazio
Via Luciani, 18
Telefono: 328 168 5488
Aperto tutte le sere dalle 19,30

di Antonella Amodio

I miei ricordi d’infanzia legati alla pizza risalgono a Bellona, negli anni ottanta, quando la pizza americana spopolava in questa piccola comunità ai piedi dei Monti Trebulani, a pochi chilometri da Caserta, attirando persone da tutta la Campania e dal basso Lazio.

Lunghe file si formavano per gustare la pizza XXL, caratterizzata da un diametro imponente, che era stata introdotta in questo piccolo comune dai bellonesi Vincenzo Aurilio e Italo Valeriani. Questi due imprenditori, proprietari di tre pizzerie nel New Jersey, avevano avuto un notevole successo negli Stati Uniti e, al loro ritorno a Bellona, decisero di replicare quell’impresa, dando vita a uno stile e a un format ben preciso. In poco tempo, la pizza a 8 spicchi, servita su un’alzatina di ferro, divenne il simbolo di Bellona, trasformando il borgo nel “Little Italy” della pizza, con l’apertura di numerose pizzerie che preparavano la specialità degli emigranti.

Oggi, Giacomo Garau, pizzaiolo dell’Alto Casertano e titolare della pizzeria Olio & Basilico a Calvi Risorta, rende omaggio alla città di Vitulazio, situata al confine con Bellona, con la sua versione della pizza americana nella seconda sede di “Olio & Basilico”. Riconosciuta come pizzeria eccellente nella guida 50 Top Pizza 2024 e tra le migliori 300 pizzerie della Campania 2025 Il Mattino, Giacomo riporta in auge la storica pizza che ha caratterizzato uno stile ben definito. Con il suo impasto e i topping curati, propone questa specialità come una vera e propria tipicità locale, creando un ponte tra passato e presente.

Nella sua nuova sede, moderna e ben organizzata, Giacomo Garau accoglie i clienti in una sala che può ospitare comodamente 85 persone, situata nel cuore di Vitulazio, dove il confine con Bellona è segnato da una strada. Qui, propone la pizza americana da condivisione in un panetto da 500 grammi, disponibile in quattro varianti:

– Pepperoni pizza, con una base di passata di pomodoro cotta in tegamino e fior di latte, arricchita a metà cottura da rondelle di salame piccante;

– Breakfast pizza, con base bianca, fior di latte, salsiccia, bacon e, al termine della cottura, uova e cipolla croccante;

– Margherita style, con passata di pomodoro, parmigiano e fior di latte;

– Pizza supreme, che combina passata di pomodoro, olive nere, peperoni, salsiccia, cipolla e fior di latte.

Un bel ritorno alle tradizioni in una chiave contemporanea, che riflette la chiara visione di Giacomo Garau, con uno sguardo attento al presente, reinterpretando il passato in una forma moderna. Il suo impasto alveolato è proposto anche nella sede di Vitulazio, dove il menu è ricco di proposte che affondano le radici nel territorio, rivolgendosi anche a chi ha nostalgia della pizza americana.

Tra le varie offerte, spicca la classica versione di pizza contemporanea, con un percorso di degustazione che comprende cinque assaggi di pizza, ognuno con diverse cotture e consistenze, al prezzo di 25 €. Consiglio vivamente la Margherita secondo Giacomo, base di fiordilatte e parmigiano, pesto di pomodori confit e di basilico, un vero e proprio must di Olio & Basilico, che rappresenta la carta di identità del suo lavoro di ricerca e creazione.

I topping attingono a un paniere di ingredienti locali, con una particolare attenzione alla selezione di olio extravergine di oliva di diverse cultivar, che gioca un ruolo fondamentale nelle sue preparazioni. Le pizze crunch, i ripieni e la friggitoria sono le stesse della sede di Calvi Risorta, garantendo così un’esperienza coerente e di qualità.

Inoltre, a completare l’offerta, sono disponibili birre alla spina e in bottiglia, insieme a una cantina che valorizza le denominazioni casertane, ma che si apre anche a etichette italiane ed estere, offrendo così una selezione variegata per accompagnare le pizze.

Nuove iniziative di Giacomo Garau stanno prendendo forma a Napoli e all’estero. Di questi, ne discuteremo quando sarà il momento giusto.

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