Maturazioni Pizzeria Contemporanea a Ottaviano
Via Leonardo Zabatta 101
Tel. 376 1125596
Aperto la sera. Chiuso il lunedì
![Antonio Conza, Armando Califano e Gabriella Esposito - Pizzeria Maturazioni](https://www.lucianopignataro.it/wp-content/uploads/2022/08/Antonio-Conza-Armando-Califano-e-Gabriella-Esposito-Pizzeria-Maturazioni-scaled-e1661321007310.jpg)
di Antonella Amodio
È fresca di apertura la pizzeria Maturazioni ad Ottaviano. Ha alzato la saracinesca a fine giugno, in un territorio che piano piano si va arricchendo di locali dediti al lievitato di buon livello. Alle falde del Vesuvio Antonio Conza e sua moglie Gabriella Esposito, hanno messo su quella che è diventata in poco tempo la pizzeria dove mangiare una buona pizza contemporanea, innovativa e creativa, che hanno battezzato la “napoletana del Vesuvio”. Maturazioni, con la propria apertura ha acceso ancora di più il faro sulle pizzerie dove l’estetica del locale e la proposta gastronomica consigliano una ottima tappa, aumentando così il numero di locali vesuviani che da tempo puntano su questo aspetto.
Arredo moderno giocato sui colori del verde salvia e del marrone, ricordando così la connessione con la natura, con riferimenti al bio e al green, colori indiscussi nell’home decor moderno. Poi sedute comode, dehors esterno e parcheggio privato, per un totale di circa 120 coperti.
In squadra, al banco e al forno ( ben due ) con Antonio, c’è il pizzaiolo Armando Califano, che ha studiato un impasto a lunga maturazione, molto leggero, dal cornicione medio/alto, idratato e intenso al morso, dall’alveolo importante e condito con ingredienti che fanno riferimento al territorio, abbinati con armonia e in alcuni casi sorprendenti, evidenziati anche dalla corretta cottura.
Un menù di circa 20 pizze, dove è punto di forza il riferimento alla tradizione dei gusti, con la pizza Margherita e Marinara proposte in più versioni, come la Margherita maturazioni, con il disco fritto a 180° e poi asciugato al forno a 400°, condito fuori dal forno con pomodorini cotti a bassa temperatura, caciocavallo di Gragnano e gocce di basilico.
Antonio e Armando, guardando al futuro dei gusti classici come evoluzione, hanno creato la pizza Mi è venuto un capriccio, a base di fior di latte e funghi porcini, condita – sempre fuori dal forno – con la stracciata di bufala, il prosciutto cotto nazionale, le olive nere taggiasche e spicchi di carciofi arrostiti.
Molto interessante la Crudo di bufala, che vede la cottura nel ruoto e viene poi condita con il pomodoro San Marzano DOP, parmigiano reggiano DOP, mozzarella di bufala a crudo e riduzione di pomodorino giallo.
Per dessert c’è sempre la pizza, nessun dolce comprato, ma il disco di pasta viene servito a tranci, come l’ Omaggio a San Giuseppe, fritto e asciugato al forno e guarnito con crema pasticcera, amarene e zucchero a velo, godurioso;
oppure la Montanara pellecchiella, farcita con ricotta dolce, albicocche pellecchiella del Vesuvio e scaglie di cioccolato bianco, che per quanto mi riguarda è la montanarina dolce più glamour che ho mangiato: dolce sì, ma al punto giusto e leggera come una nuvola.
Non mancano i fritti, preparati dalla mamma di Gabriella. Poi c’è Gabriella appunto, con quel bellissimo sorriso che accoglie gli ospiti, dando grazia al locale e facendo sentire tutti a casa non perdendo occasione per consigliare che cosa mangiare e bere.
Piccola selezione di birre alla spina e in bottiglia e qualche referenza di vino, che sinceramente non trovo adeguate alla proposta gastronomica, in quanto le produzioni enologiche di pregio del territorio sono completamente assenti.
Costo delle pizze: da 5 a 14,00 €
Coperto: 2,50 €
Maturazioni Pizzeria Contemporanea a Ottaviano
Via Leonardo Zabatta 101
Tel. 376 1125596
Aperto la sera. Chiuso il lunedì
Dai un'occhiata anche a:
- Pizzeria Prisco a Cava de Tirreni, tradizione napoletana e cuore cilentano
- Cimarra 4 pizza a Roma gluten free e non solo
- Napoli. Acunzo al Vomero con Gabriele Sorice compie 60 anni
- Gioja’s music hall Lounge Bar Pizzeria a Gioia Tauro
- Milena Natale, la prima pizzaiola di Caserta apre Verdevasinicola
- Pizzeria Quattro Spicchi di Giuseppe Caputo a Tufino, Na
- Pizzagnolo – Pizza & Sfizi con cucina nel cuore di Firenze
- Prisco Pizza&Spirits a Boscotrecase: la nuova formula del cocktail abbinato alla pizza