Pizzeria Lievita Neapolitan Pizza 72 a Gallipoli

Pubblicato 4 anni fa in: Le pizzerie

Pizzeria Lievita 72 Gallipoli

di Enrico Malgi

Solitamente se m’interessa un vino, un’azienda, un locale, un ristorante o una pizzeria dove sono stato bene, dopo qualche tempo mi fa sempre piacere tornarci per verificare così eventuali cambiamenti oppure, meglio ancora, se nel frattempo ci sono stati tangibili progressi.

E così a distanza di poco più di un anno sono ritornato alla Pizzeria Lievita Neapolitan Pizza 72 di Gallipoli, per riassaggiare le ottime pizze del giovane e bravo pizzaiolo salentino Michel Greco, già vincitore a Foodexp due anni fa come miglior pizzaiolo emergente della Puglia, ed altre sfiziosità in carta.

Nel frattempo il locale si è arricchito del nuovo dehors, molto utile per l’estate e/o per l’emergenza coronavirus. All’interno si respira un’aria di festa e di allegria che contagia tutta la clientela, perché Michel è una persona solare, esuberante e scanzonata e fa il suo lavoro con scrupolo e molta passione da “verace pizzaiolo napoletano”, come lui tiene a sottolineare, tanto è vero che non perde occasione per affermare il suo amore per Napoli e la sua pizza. Nell’occasione ho lasciato fare a lui per il menù e ho fatto bene, perché alla fine sono rimasto davvero soddisfatto.

Per iniziare un fagottino di pasta ripieno di burrata di Andria, con pistacchio di Bronte in due versioni: sia in granella e sia in crema, con mortadella di maiale nero e rucola selvatica. Prezzo 7,50 euro. Emblematico il titolo: “Nu piezzo” in puro vernacolo napoletano. Una vera bontà.

Chips di patate cacio e pepe da libidine, tanto da meritare il bis. Prezzo 5,00 euro.

Ordino subito la classica Margherita (in napoletano Margherì). Pizza morbida, elastica, soffice, gustosa, buonissima e preparata con ingredienti di alta qualità. Ottima esecuzione davvero. Prezzo 4,50 euro.

Proviamo un’altra eccellente pizza a forma di stella ad otto punte ripiene di ricotta: Il Sole nel piatto. Bufala campana affumicata, pelato pugliese, pepe, basilico ed olio evo. Prezzo 8,00 euro. Un capolavoro. Eccezionale per gusto, cottura, lievitazione della pasta e digeribilità.

Ancora un’altra ottima pizza: Vegetariana secondo noi, con mozzarella di bufala campana affumicata, crema di melanzane, peperoni a listarelle e polvere di zucchine. Prezzo 8,00 euro. Una vera esplosione di sapori in bocca.

Per finire due dolci: Burrata dolce con ricotta e cioccolato fondente 6,00 euro. Ricotta di bufala, crumble alla nocciola e mou salato al prezzo di 4,50 euro. Due vere delizie.

Da bere si possono ordinare ottime birre nazionali ed estere alla spina ed in bottiglia. Disponibile anche una discreta batteria di vini per lo più locali.

Servizio d’asporto molto veloce, come ho potuto constatare. E così anche il servizio ai tavoli ben curato, che vede in prima linea papà Tony, sempre sollecito, gentile e sorridente. Il menù è digitale, basta scansionare il codice presente sul tavolo ed ordinare. Così si hanno meno contatti col cartaceo e con lo stesso personale addetto alle prenotazioni.

Insomma una pizzeria in puro stile partenopeo di altissimo livello, che utilizza soltanto straordinari ingredienti pugliesi-campani, per preparare pizze molto originali e di vario gusto ed i cui prezzi sono davvero molto convenienti.

Non solo pizza, però, perché Michel può contare su uno staff di cucina molto affiatato, attento ed organizzato, addetto alla composizione dei magnifici dolci, dei fritti e degli insuperabili e golosi panini. Si tratta di Giada Piro, Manuela Minisgallo e Lucia Greco.

Bene, posso affermare in tutta tranquillità che anche stavolta sono rimasto del tutto appagato. Penso che Michel abbia finito la fase di rodaggio e da crisalide, come pizzaiolo emergente, si è trasformato in una bella farfalla sicura di sé, consolidando così il suo grande talento di ottimo pizzaiolo. Allo stesso tempo, però, Michel si dimostra umile e desideroso di imparare meglio il suo mestiere, tanto è vero che ha voluto conoscere alcuni tra i migliori pizzaioli campani (Franco Pepe, Enzo Coccia, Paolo De Simone ed altri ancora) dai quali ha cercato di carpire i segreti per poter impastare un’ottima pizza napoletana.

La pizzeria Lievita 72 è collocata quasi al centro di Gallipoli ed è sempre affollata, nonostante questo periodo infausto. Infatti, mi sono trovato qui un lunedì sera e c’era davvero tanta gente che faceva la fila dentro e fuori il locale. A Michel poi non manca certo il coraggio, perché ha lasciato un posto sicuro da dipendente presso un’accorsata pizzeria gallipolina per aprirne una tutta sua, ma per fortuna ha avuto subito successo e la gente ha imparato ad apprezzarlo per le sue qualità e le sue eccezionali pizze. Bene, allora vai avanti così Michel!

Pizzeria Lievita 72 Neapolitan Pizza
Via Lecce, 85 – Gallipoli (Le)
Cell. 347 2265994
In sala 45 coperti, più 30 all’esterno, con tavoli ben posizionati e distanziati
Locale aperto tutti i giorni dalle 19,30 fino a mezzanotte
Anche servizio di asporto
E’ caldamente consigliata la prenotazione.

Pizzeria Lievita Neapoliatn Pizza 72 a Gallipoli

Report del 13 giugno 2019

di Enrico Malgi

Provai subito una sensazione di enorme impressione quando vidi per la prima volta il giovane Michel Greco, in cui colsi una ambizione che gli si leggeva negli occhi di volersi affermare nel mondo come pizzaiolo “napoletano”. E tengo a sottolineare “napoletano”, perché per lui, Salentino doc, è stato sempre motivo di orgoglio essere capace di impastare e cuocere la pizza proprio come un vero pizzaiolo napoletano. L’ho incontrato l’anno scorso a Foodexp a Torre del Parco di Lecce, dove ero giudice per la nomina dei tre pizzaioli e chef emergenti della Puglia. In quella occasione Michel è stato così bravo da convincere la giuria, che attraverso la sua performance lo ha inserito di diritto nella terna vincitrice.

Detto fatto, Franco Pepe, Enzo Coccia e Paolo De Simone furono i primi big con cui l’ho fatto incontrare con suo grande stupore e meraviglia. In quel periodo Michel lavorava presso una pizzeria di Gallipoli, ma il suo sogno nel cassetto, che accarezzava da tempo, era quello di poter aprire un locale tutto suo. E così tre mesi fa questo sogno si è finalmente avverato, quando ha aperto i battenti in una frequentata via di Gallipoli. L’insegna della pizzeria recita così: Lievita Neapolitan Pizza 72, coerente con la sua passione di “verace pizzaiolo napoletano”.

In questi giorni sono andato a fargli visita per assaggiare alcune sue specialità.

Come inizio Michel mi ha proposto un tris di ottime montanarine, composte da una margherita; poi quella con datterino giallo, alici di Cetara e olive taggiasche; ed infine una con stracciatella affumicata e capocollo di Martina Franca. Una vera bontà. Prezzo 7,50 euro.

Imperdibile la Chips di patate cacio e pepe. Una sorprendente preparazione davvero. Patate gustose, buonissime, croccanti e non unte. Prezzo 4,50 euro.

Sotto con la classica Margherita (chiamata confidenzialmente Margherì) confezionata con fiordilatte, pelato pugliese, olio evo dell’azienda agricola salentina Adamo, spolverata di grana di trenta mesi e basilico. Niente da obiettare come tipica pizza napoletana, perché si dimostra morbida, elastica, leggera, soffice e bene idratata. Gusto perfetto. Prezzo 4,50 euro.

Un capolavoro la Pizza Napulè (un vero atto d’amore per la città di Napoli). Fiordilatte, pelato pugliese, capperi, alici di Cetara, olio evo Adamo e origano di collina. Saporita, leggera e digeribile. Prezzo 6,00 euro.

E per finire per dolce un buonissimo cremoso al Kinder. Prezzo 4,00 euro.

Ovviamente la lista completa delle pizze è molto ampia, mentre in carta ci sono anche altre proposte di diverse sfiziosità. Discreta la lista delle birre alla spina ed anche in bottiglia, insieme a poche etichette di vino della Cantina Coppola. Una cosa che mi ha sorpreso particolarmente è stata l’utilizzo di una lampada a incandescenza che tiene in caldo le pizze appena uscite dal forno a legna, in attesa di quelle successive da portare tutte insieme in tavola. Trovata veramente geniale.

Al forno Michel è aiutato da Luciano Gaetani, mentre ai tavoli servono il papà Tony e la giovanissima Carlotta De Pascalis, con molto garbo e sollecitudine. Vengono impiegati soltanto prodotti di eccellente qualità, molto dei quali sono presidi Slow Food. Attivo anche il servizio d’asporto.

In definitiva Michel possiede un proprio talento naturale, che gli consente di preparare eccellenti pizze d’autore molto apprezzate dalla sua fidelizzata clientela di tutte le età. Ha dimostrato di avere coraggio nel lasciare un posto sicuro per mettersi in proprio, rischiando di trovarsi in difficoltà. Per sua fortuna però fino adesso le cose vanno a gonfie vele, ma deve sempre stare attento agli imprevisti.

Pizzeria Lievita 72 Neapolitan Pizza
Via Lecce, 85 – Gallipoli (Le)
In sala 45 posti, più 30 all’esterno
Cell. 347 2265994
Prezzi molto contenuti e senza fare pagare il coperto.
Locale aperto tutti i giorni dalle 19,30 a mezzanotte.
Tra pochi giorni pizzeria aperta anche a pranzo.

Pizzeria Lievita Neapolitan Pizza 72 a Gallipoli

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