di Andrea De Palma
I viaggi portano sempre a sviluppare i sensi…udito, olfatto, vista, solo due ore e sono a Napoli. Mi guardo intorno e decido di passeggiare per via dei Tribunali, una sosta nel posto dove fonda le radici la pizza napoletana per mangiare dalla famiglia Sorbillo e, questa volta, opto per Antonio e Gigi.
L’occasione mi è data dalle degustazione dei vini campani organizzate da “Campania Stories”, evento imperdibile per assaggiare tutti i vini campani delle varie aziende.
Essere arrivato in anticipo mi ha concesso il tempo per la mia piacevole passeggiata. Fortunatamente l’attesa è di soli dieci minuti, entro e mi trovo in una saletta accogliente, i miei sensi vengono risvegliati da fumanti pizze che escono dal forno a legna, pochi coperti e ben gestiti, dove la tradizione è rimasta immutata: una sensazione impagabile guardare il pizzaiolo nel condire le pizze e Vincenzo Iannucci che le inforna.
La mia scelta cade sulla classica romana accompagnata da una fresca birra artigianale campana. Pochi minuti e la pizza è servita, aspetto e profumi sono molto invitanti; nel frattempo si avvicina Iannuci che mi gratifica con delle pillole di saggezza e tradizione culinaria legati ai piccoli segreti della pizza: come la tipologia di farina di tipo “0” usata, di un molino avellinese con germe di grano vitale. La pallina usata è come da ricetta di gr. 280 e il forno max 410/20°.
Il risultato è quello che vedete; si parte sempre da una idratazione iniziale e da una lunga lievitazione di almeno quarantotto ore.
La scioglievolezza dell’impasto è sbalorditiva, sembra di mangiare burro; ottima la masticazione che ti invoglia ad un immediato successivo boccone. Gli ingredienti usati, dal pomodoro alle acciughe si amalgamo perfettamente rendendo l’insieme gustativo molto equilibrato. La cottura è perfetta intorno al cornicione iper lievitato, da dove emerge netta l’alveolatura, e anche la parte inferiore risulta priva di residui di cottura.
Pizzeria Antonio e Gigi Sorbillo
Via dei Tribunali 38
Tel. 081.0331009
Aperto sempre
Chiuso Domenica
Pizze da 4 a 10 euro
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