di Floriana Barone
Il nuovo locale romano di Sant’Isidoro Pizza e Bolle è stato inaugurato un mese fa, a due passi dal Gazometro, in zona Marconi: uno spazio moderno e luminoso con una pizza napoletana contemporanea che, nell’ultimo anno, ha già riscosso numerosi consensi nella Capitale, dopo la prima apertura a Prati.
La nuova sede è funzionale e accogliente, dotata di grandi vetrate, un design minimal ma ricercato, che ricalca quello dell’altra pizzeria: l’ampio bancone all’entrata attira subito l’attenzione dei clienti. Dietro si trova la piccola cucina a vista con il forno a gas Valoriani. In sala i colori predominanti sono grigio e arancio: le bottiglie sugli scaffali creano qualche gioco di luce e riscaldano l’ambiente. Lo spazio interno è unico, con tavoli e divanetti: può accogliere circa 60 posti, oltre a quelli che dovrebbero essere aggiunti all’esterno, tra qualche mese.
La pizza segue uno stile ben preciso: cornicione alto e molto gonfio, impasto scioglievole, eccezion fatta per alcune “Eccentriche”, che rientrano nella categoria delle pizze a degustazione, con una base di focaccia e un centro più sottile. L’impronta napoletana è stata fortemente voluta dai proprietari, ma le influenze partenopee sono in parte mitigate dal lavoro e dalla creatività del cuoco romano Francesco Azzaretto, che si occupa dei topping, fritti e dolci, giocando con creme e consistenze. Il capo pizzaiolo è un giovane napoletano, Giovanni Nesi, affiancato da altri due ragazzi. Nato al Vomero e trapiantato a Roma, Giovanni ha iniziato come cuoco e, da 8 anni, lavora come pizzaiolo, con diverse esperienze alle spalle in alcune pizzerie napoletane della Capitale.
Da Sant’Isidoro Pizza e Bolle la selezione delle materie prime è molto curata: le farine arrivano dal Molino di Paolo Mariani (tipo 2 e la 00), mentre quella 0 proviene dal Molino Vigevano, con germe di grano macinato a pietra. Il fior di latte è di Latteria Gargiulo (Ethical Food Selection), mentre la mozzarella di bufala è firmata Latteria Loffredo, il pomodoro è de La Dispensa, l’olio Evo della Sabina, la salsiccia è opera della Porchetteria Giorgini (Ethical Food Selection), mentre la porchetta viene preparata e cotta direttamente pizzeria.
Gli antipasti rappresentano un buon biglietto da visita: non male la frittatina di pasta completata dalla tipica pastella napoletana e ripiena di lasagna o di cappelletti, panna, piselli e funghi (5€, nella sezione “Ricordando gli anni ’80”).
Ottimi anche i supplì, come l’847 (il classico, 3€) e zucca e provola (3,5€), con una menzione speciale per la panatura, veramente croccante e asciutta.
L’impasto della pizza è diretto con autolisi: matura in massa per 24 ore a temperatura controllata, poi altre 10 ore a temperatura ambiente diviso in palline. Attualmente Giovanni si spinge fino al 78% di idratazione, realizzando due tipi di impasto: quello classico, con il 10% di farina integrale e quello integrale (al 40 %, mischiato con una farina di tipo 0).
Alla Margherita (8€) viene aggiunto il Parmigiano Reggiano Dop, come usavano fare un tempo i pizzaioli napoletani.
Ben condita e bilanciata la “Faccio un salto ai Castelli” (13€), con puntarelle, porchetta homemade, aceto balsamico, pomodorino dry e olio Evo sabino.
Gustosa e stagionale la Carciofi, guanciale e pecorino (13€), con provola di bufala di Latterie Gargiulo, guanciale amatriciano, pecorino romano Dop, carciofi alle erbe e olio Evo sabino. Alcune pizze Eccentriche come quest’ultima o come la Mazara vengono stese molto al centro, poi condite all’uscita e spicchiate.
Le bollicine sono il punto forte della pizzeria: in carta sono presenti circa 100 etichette, tra vini frizzanti, fermentati, spumanti, Franciacorta, champagne, bianchi e rossi. Le birre sono solo tre, per precisa scelta, di cui una dola alla spina. I dolci, infine, sono tutti opera del cuoco, come la cheesecake (6€) o il tortino di banana split (6€).
Sant’Isidoro Pizza & Bolle – Ostiense
Lungotevere di Pietra Papa, 201,
Tel: 06/5584801
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