Pizza di pane raffermo: la ricetta

Pubblicato in: Pane, Pizza, Lievitati
Pizza di pane raffermo

di Novella Talamo

Ecco una versione particolarmente golosa di pizza preparata con pane raffermo.

Ci siamo ispirati alla ricetta di base proposta dallo chef stellato Peppe Guida dell’Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense.

Facile e veloce da realizzare è un modo per apprezzare i grandi sapori della cucina di recupero.

Pizza di pane raffermo

Di Peppe Guida

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Tagliare il pane raffermo a fette. Versare un filo d’olio in una teglia rotonda (noi abbiamo usato una in terracotta) e adagiarvi le fette di pane coprendo tutta la base. Pareggiare il fondo con il pane rimanente.
In una ciotola aggiungere la passata di pomodoro, un po’ di acqua, un pizzico di zucchero, sale e pepe quanto basta e spennellare le fette di pane. Aspettare 5/10 minuti prima di procedere in modo da far ben assorbire il condimento.
Aggiungere sale e un filo di olio extravergine di oliva. Poi condire con fiordilatte (o mozzarella di bufala ben strizzata, meglio se del giorno prima) capperi e a seguire olive, tonno e origano.
Completare con basilico (in questo caso “melius abundare quam deficere”), un filo di olio extravergine di oliva (noi abbiamo usato il Diesis della Torretta di Battipaglia di Maria Provenza) e pepe a piacere.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 25/30 minuti, a seconda della cottura desiderata.

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