Pizza della settimana: Tonno, fagioli e cipolla di Tropea di Gioja’s Pizzeria abbinata al Calabria Bianco Cervinago

Pubblicato 5 mesi fa in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

Gioja’s Pizzeria e Gintoneria

“Questa pizza nasce durante una cena con lo chef Nino Rossi del Ristorante Qafiz, dove la passione comune per i prodotti tipici del territorio si sono riuniti per il topping per creare una pizza leggera, estiva e dal gusto esplosivo”. Bruno Bagalà e Francesco Loiacono Gioja’s

Impasto metodo diretto con mix di farine di tipo 0 e 00, lievitazione di 36 h a temperatura ambiente controllata ( senza frigo). Trascorso il tempo necessario, formare panetti dal peso di 270 gr. All’occorrenza stendere e condire.

Per la farcia

Crema di fagioli Pappaluni dell’ Aspromonte (legumi coltivati nella fascia medioalte del massiccio del Parco Nazionale dell’Aspromonte)

Tonno Callipo riserva oro

Alalunga cruda marinata

Cipolla di Tropea igp

Estratto di alloro, arancia, olio Evo

Sistemare gli ingredienti sul disco e rifinire fuori dal forno con la allunga marinata, estratto di alloro e arancia.

Calabria Bianco Cervinago

Vincenza e Agostino sono due fratelli che coltivano i loro vigneti e uliveti sul Monte Cassano, a 600 metri sul livello del mare, su una grande terrazza che domina l’ampia pianura di Sibari, circondata dai monti del Pollino. La terra rossa, ricca di ferro e magnesio, insieme alle brezze marine che arrivano dal Mar Ionio, consentono di applicare i principi dell’agricoltura biologica. Il Calabria Bianco Cervinago è un vino prodotto al 100% da uve Greco Bianco, una varietà autoctona della regione. Si distingue per il colore giallo paglierino brillante e per i profumi di frutta tropicale, buccia di agrumi e ginestre. Al palato è fresco, equilibrato e persistente, con evidente acidità e salinità che lo rendono particolarmente adatto ad accompagnare piatti di pesce e di verdure, come la pizza Tonno, fagioli e cipolla di Tropea di Gioja’s, dove entrambi esprimono il territorio e le tradizioni enogastronomiche della Calabria, regalando un’esperienza immersa in un luogo unico.

Gioja’s Pizzeria e Gintoneria

Via Roma, 139, 89013 Gioia Tauro RC

Telefono: 393 073 4564

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