Pizzeria Wip
Via Giuseppe Atzori, 271 Nocera Inferiore (SA)
Tel. 347 5300708
di Antonella Amodio
Ricetta impasto
1kg farina tipo 1 (280/300 W)
700 gr acqua fredda
3 gr lievito di birra fresco
25 gr sale
20 gr olio evo
Nota: tempi 24/36 ore
Ingredienti per il condimento
Pomodoro pelato dell’Agro Nocerino Sarnese
Bufala di Battipaglia Dop
Scaglie di Parmigiano Reggiano 36 mesi
Pepe in grani
Olio Evo a piacere
Basilico fresco
Preparazione
Versare la farina e il lievito sbriciolato e mescolare. Aggiungere 600 grammi di acqua e impastare lentamente finché l’acqua non risulti tutta asciugata. Far riposare l’impasto per un tempo dai 40 minuti alle 2 ore, per poi riprendere ad impastare aggiungendo il sale e i 100 grammi dell’acqua rimanente, versata poco alla volta, magari a filo, finché l’impasto non risulta omogeneo e liscio.
Lasciare riposare per altri 30 minuti ed iniziare a formare le palline da 270 grammi. Far riposare a temperatura ambiente per 2 ore e poi in frigo per 20/30 ore. Tirarle fuori due ore prima di stendere, condire ed infornare.
Cuocere nel forno di casa a 270 gradi per 5/7 minuti effettuando una prima cottura col solo pomodoro e dopo 4 minuti aggiungere la mozzarella. Una volta che la pizza è pronta all’uscita del forno provvedere ad inserire pepe in grani, scaglie 36 mesi e olio evo.
Lacryma Christi del Vesuvio Rossi Era 79 Tenuta Augustea
Prodotto con le uve piedirosso e aglianico allevate nella vigna Santo Spirito a Somma Vesuviana a 200 metri di altitudine. Elegante la tonalità di rosso rubino luminoso. I profumi ricorda le more, la ciliegia nera e la foglia di pomodoro. Il sorso fresco e ampio ha un’impronta salina e affumicata. Snello, appagante e gastronomico.
Pizzeria Wip
Via Giuseppe Atzori, 271 Nocera Inferiore (SA)
Tel. 347 5300708
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Orto e Filosofia di Lombardi Pizzeria abbinata a Cirò Rosso Classico Superiore ‘Etichetta Storica’ Scala
- Pizza della settimana: Mediterranea di Al Taglio, Sidney, abbinata al Gattinara Travaglini
- Pizza della settimana: Tonno e Cipolla 2.0 di Prego Pizza e Vino abbinata a Bardolino Chiaretto Rodon Le Fraghe
- Pizza della settimana: “Ai Suma che pizza!” di Pizzeria Sileo abbinata a .G Grignolino del Monferrato Casalese Cantina Vicara
- Pizza della settimana: Ripieno di scarole di Officina delle Pizza di Mario Severino abbinata ad Anthilia Sicilia DOC Donnafugata
- Pizza della settimana: Padellino Casertano di Spirito Italiano abbinato con 5 Viti Lacryma Christi Rosato Vesuvio Sorrentino Vini
- Pizza della settimana: Alici al Paese delle Meraviglie Cantabria Pizzeria La Manifattura, Parigi abbinata al Timorasso Derthona Vigneti Massa
- Pizza della settimana: “Terra Mea” di Imperfetto Pizzeria Napoletana in abbinamento con Fiano di Avellino Riserva Tognano Rocca del Principe