Il Segreto di Pulcinella di Giuseppe Bove
Via Napoli, 140, 82016 Montesarchio BN
Telefono: 329 876 0545
di Antonella Amodio
Ricetta di Giuseppe Bove
Ricetta dell’Impasto
Ingredienti:
– 1 kg di farina tipo 0
– 750 gr di acqua fredda
– 1,5 gr di lievito di birra fresco
– 25 g di sale fino
Nota: Il tempo di lievitazione totale deve essere di almeno 10/12 ore.
Preparazione:
1. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua, quindi versare 500 gr di farina e mescolare. Utilizzare una farina di media forza (250w) che richiede una lievitazione breve.
2. Unire i 25 grammi di sale e continuare a impastare energicamente con le mani, aggiungendo la farina restante.
3. Quando l’impasto è liscio e privo di grumi, lasciarlo riposare per 10-15 minuti dopo avergli conferito forma sferica.
4. Lasciarlo riposare per altri 10 minuti, poi dividerlo in panetti da circa 240 grammi ciascuno e lasciarli lievitare.
Ingredienti per la pizza:
– Fior di Latte di Pezzata Rossa
– Patate del Taburno Cotte Sotto Cenere e ripassate con burro Francese
– Funghi Porcini Spadellati
– Pancetta di Maiale Nero Casertano
– Basilico fresco
– Olio EVO Seleca
– Pancetta tesa di maiale nero Casertano
– Basilico fresco
– Olio EVO
Procedimento
1. Una volta steso il disco di pasta, aggiungere le patate cotte sotto cenere schiacciate a mano e un pizzico di sale, quindi il fior di latte e infine i porcini.
2. La cottura varia dai 80 ai 90 secondi a 430 gradi. All’uscita del forno, completare la pizza con la pancetta tesa, basilico fresco e un filo d’olio extravergine.
Giallo D’Arles Greco di Tufo Quintodecimo
Questo straordinario vino bianco campano si distingue per le sue note sapide e la freschezza agrumata. Il tratto distintivo è la longevità, una caratteristica che gli consente di proiettarsi nel tempo. Il Greco di Tufo è noto per la sua complessità aromatica e la freschezza equilibrata, e il Giallo D’Arles è l’abbinamento ideale per i sapori ricchi e complessi della pizza “Specialità di Pulcinella”. Il profilo aromatico del vino che comprende note di buccia di agrumi, fiori bianchi e una leggera nuance di arachidi, offre al palato una spiccata acidità, capace di contrastare e bilanciare la ricchezza degli ingredienti della pizza.
La cremosità e dolcezza del fior di latte richiedono un abbinamento che possa armonizzarsi senza sovrastare. La ricchezza del burro e il sapore terroso delle patate trovano un ottimo contrasto nella sapidità e freschezza del vino, che pulisce il palato, mentre i funghi, con il loro profilo saporito e terroso, si abbinano perfettamente alle note fresche e fruttate del Greco di Tufo. La pancetta apporta salinità e sapidità, che richiedono un vino con una buona acidità. Il Giallo D’Arles, con il suo carattere importante, riesce a bilanciare la pienezza della pancetta.
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