Lievita 72
Corso roma 62 Gallipoli ( lecce)
Telefono: 347 226 5994
di Antonella Amodio
Ricetta di Michele Greco
Dosi e ingredienti dell’impasto:
1 step prefermento freddo:
500 g di farina tipo 1 media forza
250 g acqua
5 g di lievito di birra fresco
Impastare il tutto velocemente e grossolanamente. Riporre in frigo a 4 gradi per 24 ore.
2 step rinfresco del prefermento
500 g di farina tipo 0 bassa forza
500 g acqua unita a 3 g di lievito di birra fresco e in fine 25 g di sale
Dosi e ingredienti per il condimento
30 g olive celline
20 g capperi di Racale
100 g di gambero viola di Gallipoli
60 g pomodoro riserva Torre Guaceto
20 g di arancia di Alezio a spicchi
5 g barba di finocchio
5 g insalata riccia
Stendere il disco di pasta e fare una precottura a 180 gradi in friggitrice. Successivamente condire con il pomodoro e ultimare la cottura a 380 gradi in forno.
All’uscita completare con olive e capperi sminuzzati, gambero a tocchetti e arancia a spicchi. Guarnire con finocchio e insalata riccia.
Da uve Impigno, Francavidda, Minutolo, Ottavianello, Susumaniello, Notardomenico, il nome 26 Agosto è un omaggio alla festa di Sant’ Oronzo patrono di Ostuni. Il forte legame con le tradizioni e le origini sono tangibili dalle varietà di uve biotipo locali a bacca rossa e a bacca bianca impiegate. Elegante il colore rosa corallo luminoso. Nel bicchiere si rincorrono i profumi di piccoli frutti rossi e di fiori, mentre al gusto c’è ampiezza e salinità supportate dalla freschezza e dalla nuance erbacea. Ideale l’abbinamento con il gambero e il pomodoro presenti sulla pizza Slow Food di Lievita 72, in quanto esalta la dolcezza del crostaceo e mitiga l’acidità del pomodoro, mentre l’arancia di Alezio emerge in tutta la sua freschezza. Questo rosato, altresì, contribuisce a evidenziare la base della pizza, prima fritta e poi infornata, e la presenza dei capperi e delle olive reca un tocco di personalità alla preparazione e fa risaltare la nota sapida del vino.
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