Pizza della settimana: “Puld Pork Fusion” La Fenice Pizzeria Contemporanea abbinata a Chianti Classico Il Poggio Castello di Monsanto

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

La Fenice Pizzeria Contemporanea, Pistoia
Via Dalmazia 69/73
Telefono: 0573 21167

di Antonella Amodio

Ricetta di Manuel Maiorano

Per l’Impasto per Uramaki:

– 1 kg di farina

– 900 g di acqua (divisa in 600 g e 300 g)

– 5 g di lievito di birra

– 15 g di olio extravergine d’oliva

– 20 g di sale

Per il Pulled Pork:

– 2 kg di coppa di maiale

– 40 g di paprika dolce

– 30 g di zucchero di canna

– 3 spicchi d’aglio (tritati)

– 1 pezzetto di zenzero (grattugiato)

– 5 g di pepe nero

– 500 g di salsa BBQ

– 10 g di senape

– 25 g di sale fino

– 3 g di origano

Procedimento

Preparazione dell’Impasto per Uramaki:

1. Iniziare l’Impasto: Mettere la farina nell’impastatrice e aggiungere 5 g di lievito di birra. Aggiungere 600 g di acqua e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Coprire e lasciare riposare per 2 ore.

2. Completare l’Impasto: Riattivare l’impastatrice e aggiungere la restante acqua (300 g) a filo. Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a quando l’impasto non è ben incordato.

3. Aggiungere l’Olio: Quando l’impasto è incordato, aggiungere l’olio extravergine d’oliva e impastare fino a incorporarlo completamente.

4. Lievitazione: Mettere l’impasto in un contenitore coperto e lasciare lievitare per 10 ore a 10 gradi.

5. Formare i Panetti: Dopo la lievitazione, dividere l’impasto in panetti da 200 g. Lasciarli riposare a temperatura ambiente per 5 ore.

6. Formare i Filoni: Formare i filoni dall’impasto lievitato e lasciarli riposare per ulteriori 2 ore.

7. Cottura: Preriscaldare il forno statico a 200°C. Infornare i filoni per 10 minuti fino a doratura.

Preparazione del Pulled Pork:

1. Preparare il Rub: In una ciotola, mescolare la paprika dolce, lo zucchero di canna, l’aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il pepe nero, il sale fino e l’origano.

2. Massaggiare il Maiale: Massaggiare la coppa di maiale con il mix di spezie, assicurandosi di coprire bene tutta la carne. Coprire con carta stagnola.

3. Cottura del Pulled Pork: Mettere in forno preriscaldato a 150°C e cuocere per 7-8 ore, finché la carne non è tenera e si sfalda facilmente.

4. Sfilacciare e Condire: Togliere dal forno, sfilacciare la carne con una forchetta e mescolarla con la salsa BBQ fino a ottenere un composto omogeneo.

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Assemblaggio del Piatto:

Preparare i Rotoli: Quando i filoni di uramaki sono pronti, tagliarli in 6 rotoli.Disporre i rotoli su un piatto da sushi e adagiarvi sopra il pulled pork. Completare con una marinatura di salsa di yogurt e maionese spicy per un tocco finale di sapore. Servire caldi e gustare la combinazione unica di sapori del pulled pork su una base di uramaki.

Chianti Classico Il Poggio Castello di Monsanto

Il Chianti Classico Il Poggio Castello di Monsanto è un vino strutturato, che regala nel calice profumi di ciliegie mature, prugne e spezie, offrendo al palato freschezza vivace e tannini fini, rendendolo versatile negli abbinamenti gastronomici e compagno ideale per piatti ricchi e saporiti, come la pizza “Pulled Pork Fusion”. Le note olfattive di frutta, il tocco speziato e la presenza dei tannini, aiutano a smorzare la grassezza della carne, creando un equilibrio perfetto. La dolcezza e il carattere affumicato della salsa BBQ possono talvolta risultare impegnativi da abbinare, ma il Chianti Classico Il Poggio offre freschezza e acidità che contrastano piacevolmente con la dolcezza della salsa, lasciando il palato pulito e pronto per il prossimo morso.

 La Fenice Pizzeria Contemporanea, Pistoia

Via Dalmazia 69/73

Telefono: 0573 21167

 

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