di Antonella Amodio
Ingredienti per 4 pizze
Per l’impasto:
1kg di farina ( farina tipo 1 e tipo 0)
750 gr acqua
27 gr di sale vero di Trapani (presidio slow food)
60 gr di lievito madre vivo
Per il condimento:
500 gr porcini freschi Irpini
320 gr di provola affumicata di Agerola
30 gr di salsa di fior di latte
200 gr di prosciutto cotto a forno
Basilico, olio extravergine di oliva
160 gr di stravecchio di brunalpina (caseificio Aurora)
Procedimento
Per l’impasto:
Aggiungere alla farina 620 gr di acqua ed il lievito madre vivo. Impastare per 7/8 minuti, per poi aggiungere in due volte la restante acqua. Unire anche il sale a 3 minuti prima della chiusura dell’impasto ( si raccomanda di non far superare i 20 gradi all’ impasto).
Lasciar riposare 40 minuti e poi fare i panetti che dovranno maturare per 36 ore.
Per il condimento:
Pulire i funghi e saltarli in padella con uno spicchio d’ aglio, olio extravergine, sale e pepe, mentre con le parti di scarto preparare un brodo.
Nel frattempo fare la salsa di fior di latte con il fior di latte e il latte.
Per completare la pizza:
Stendere il panetto, disporre la salsa di fior di latte, i porcini, il parmigiano, l’olio extravergine, la provola affumicata ed infine il prosciutto cotto.
Infornare per 90 secondi.
Dopo cottura aggiungere scaglie di stravecchio di brunalpina.
Irpinia Campi Taurasini Cretarossa I Favati
Vino splendido nei tratti di inebriante ventaglio aromatico di macchia mediterranea: susine nere, mirto, gelatine di more, gelso e visciole. Il palato è denso e carnoso ma nel contempo scattante e scorrevole per via della presenza dell’acidità che invoglia il sorso. Completano il quadro gustativo le nuance di spezie a cui si fondono delicatamente la fragranza della rosa e della viola, regalando sensazioni uniche e chiudendo con una nota che ricorda vagamente la liquirizia.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Sottobosco Pizzeria La Smorfia Nonantola in abbinamento con Bolgheri Rosso Il Bruciato Tenuta Guado al Tasso, Antinori
- Pizza della settimana: 7 Formaggi Capuano’s Pizzeria 7.0 in abbinamento a Haderburg Metodo Classico Pas Dosé Millesimato
- Pizza della settimana: Il Friariello va al Mare – Il Vecchio e Il Mare Pizzeria e Ristorante in abbinamento a Bolgheri Bianco Ornellaia
- Pizza della Settimana: Nettare di Bacco – Pizzeria Passione e Tradizione di Parma, in Abbinamento al Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Metodo Classico Trentasei Cantina della Volta
- Pizza della settimana: “Da Paestum al Cervati” Da Zero Pizzeria, in abbinamento al Bianchello del Metauro Chiaraluce – Crespaia
- Pizza della Settimana: “Gustosa” di De Natale Pizza e Cucina, Abbinata al Rosso del Soprano Faro Palari
- Pizza della Settimana: “Insalata di Rinforzo” – Pizzeria Mangia Pizza, Amsterdam, in abbinamento a Salina Bianco Hauner
- Pizza della settimana: Ovale Piccante – CIBO, Filippine, in abbinamento a Valpolicella Superiore ‘Ripassa’ Zenato