The Pizza Bar on 38th – Mandarin Oriental, Tokyo
2-1-1 Nihonbashi Muromachi
Chuo-ku, Tokyo 103-8328, Japan
Telefono: +81 3-3270-8188
direct line +81 (3) 3270 8956
di Antonella Amodio
Pizzaiolo: Daniele Cason
Ricetta e ingredienti dell’impasto per la pizza:
1 kg di farina 00 Bio
800 g di acqua
18 g di sale siciliano
35 g di olio extra vergine di oliva biologico
1 g di lievito secco
Ingredienti per guarnire 1 pizza:
20 g Provolone
10 g Fior di Latte
10 g Parmigiano Reggiano
50 g Pesca matura
20 g Polpo
10 g Formaggio Castelmagno
10 g Bottarga
3 g Rucola
2 g Dragoncello
Procedura di cottura del polpo:
1. Massaggiare 1 kg di polpo con sale grosso per 10 minuti.
2. Sciacquare con acqua, poi bollire in 2 litri di acqua con il 3% di sale, 200 cc di vino bianco, 2 cipolle, 1 carota e 1 gambo di sedano a circa 85°C per 40 minuti.
Istruzioni per l’impasto
1. Idrolisi:
Unire la farina e l’acqua in una ciotola. Impastare grossolanamente il composto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti, consentendo alla farina di assorbire completamente l’acqua e sviluppare la struttura dell’impasto.
2. Aggiunta degli ingredienti:
Dopo la prima fase di impasto, aggiungere il lievito secco, l’olio extra vergine di oliva e il sale. Continuare a impastare per altri 10-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
3. Riposo:
Coprire l’impasto e refrigerare per 24 ore per permettergli di sviluppare sapore e consistenza.
4. Formatura delle palline di pizza:
Dopo il riposo, dividere l’impasto in porzioni da 200 g. Formare delle palline con ogni porzione. Lasciare riposare le palline di impasto a temperatura ambiente fino a triplicare di volume.
Cottura:
1. Schiacciare delicatamente l’impasto con la punta delle dita, facendo attenzione a preservare le bolle formate.
2. Guarnire l’impasto con provolone, fior di latte, polpo a dadini e parmigiano.
3. Cuocere la pizza in un forno preriscaldato a circa 300°C.
4. Dopo la cottura, aggiungere gli altri ingredienti: sale, pepe, formaggio Castelmagno, rucola e fette di polpo marinate in olio d’oliva. Completare con bottarga grattugiata, dragoncello e un filo di olio extra vergine di oliva. Servire immediatamente.
La Segreta Bianco Planeta
La Segreta Bianco è un vino elegante e fresco, prodotto in Sicilia con un blend di varietà autoctone e internazionali (grecanico, chardonnay, viognier, fiano) che conferiscono a La Segreta una personalità unica e avvolgente. Al naso, si percepiscono profumi di fiori bianchi, agrumi e frutta tropicale, mentre al palato si rivela fresco e sapido, con una piacevole persistenza. La sua versatilità lo rende un compagno ideale per una varietà di piatti, come la pizza Polpo, Pesca e Bottarga di Mandarin Oriental, Tokyo. La cremosità del provolone è esaltato dalla freschezza del vino, che bilancia il grasso del formaggio, mentre il Castemagno, stagionato e sapido, si armonizza con la struttura solida di La Segreta, ed infine, la salinità della bottarga trova equilibrio nell’acidità del vino, che pulisce il palato e prepara ogni morso successivo.
The Pizza Bar on 38th – Mandarin Oriental, Tokyo
2-1-1 Nihonbashi Muromachi
Chuo-ku, Tokyo 103-8328, Japan
Telefono: +81 3-3270-8188
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