di Antonella Amodio
Dosi e preparazione
Per un impasto a prefermento
800 gr di farina 00 w300
2 gr di lievito di birra
400 ml di acqua a 4-5 gradi
Per completare l’impasto
200 gr di farina
2 gr di lievito
309 gr di acqua
Unire il lievito alla farina, poi l’acqua e mescolare per 4 minuti, ottenendo così l’impasto che andrà sistemato in un contenitore con coperchio e riposto per circa un’ora a temperatura ambiente e poi nel frigo a 4 gradi e lasciato riposare per 24 ore.
Abbiamo ottenuto un prefermento e dopo la pausa, aggiungere 2 gr di lievito di birra, 200 gr di farina tipo 1 e 300 gr di acqua a temperatura ambiente. Mescolare piano piano e lavorare per 12 minuti unendo, negli ultimi 3 minuti, 30 gr di sale. Far riposare per 15 minuti e formare i panetti di 270 gr che lieviteranno per 4 ore fuori dal frigo e 6 ore in frigo a 4 gradi, per un totale di 36 ore. Stendere e guarnire
Per il condimento
50 grammi di pomodorino del piennolo giallo saltato in padella con aglio, olio, basilico e sale che andranno sistemati sul disco di pasta insieme a 80 grammi di provola. Cuocere alla massima temperatura del forno, facendo attenzione a far asciugare bene la pizza.
Completare all’uscita dal forno aggiungendo 4 fettine di lardo di Colonnata (circa 60 grammi), filetti di peperoncino, basilico fresco e olio Evo.
Greco di Tufo Cantina Bambinuto
Nel calice offre il colore giallo paglia luminoso e i profumi intensi di cedro, mela e pera, seguite in seconda battuta da note di biancospino, di zenzero e di mandorla. Al gusto è salino, fresco e di ottima struttura con rimandi ad erbe aromatiche e all’arancia amara. Persistente al sorso e con acidità in evidenza che in questo caso si accosta molto bene alla pizza con tendenze di succulenza e di grassezza. Lunga chiusura.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Uovo & Tartufo di Quinta Essenza Pizzeria abbinata al Falerno del Massico Bianco Villa Matilde
- Pizza della settimana: Lucana di Materia Milano abbinata a Valtellina Superiore Sassella Il Glicine Cantina Fay
- Pizza della settimana: “Come uno spaghetto al pomodoro” di Alberto Farina abbinata alla Lacrima di Morro d’Alba Superiore Soara Filodivino
- Pizza della settimana: Orto e Filosofia di Lombardi Pizzeria abbinata a Cirò Rosso Classico Superiore ‘Etichetta Storica’ Scala
- Pizza della settimana: Pizza Scarola e Alici di Agape Cetraro abbinata a Il Preliminare Cantine del Notaio
- Pizza della settimana: “Ai Suma che pizza!” di Pizzeria Sileo abbinata a .G Grignolino del Monferrato Casalese Cantina Vicara
- Pizza della settimana: Marinara Pugliese sul disco di Apulian di Michele Lo Cocciolo Pizzeria Il Tronco abbinata a Il Rosone Susumaniello Rosato Zito Vineka
- Pizza della settimana: Acquasale di Cristiano Taurisano Luppolo e Farina abbinata a Primadonna Varvaglione 1921