Pizzeria Farina del Nostro Sacco
Via Appia, 245 Maddaloni
Telefono: 327 2134430
di Antonella Amodio
Dosi e procedimento per l’impasto
1 kg di farina
700 ml di acqua
5 gr di lievito
25 gr di sale
olio q.b.
L’ impasto proposto in pizzeria è all’80% di idratazione. Per questa ricetta sono state apportate modifiche per replicarlo al meglio casa.
Preparare la biga prendendo dalle dosi della ricetta 500 gr di farina, 250 ml di acqua e i 5 gr di lievito.
Sciogliere il lievito nell’ acqua e unirlo alla farina impastando e facendo attenzione a non formare la maglia glutinica (l’impasto dovrà risultare grezzo), lavorando il tutto per 4/5minuti. Coprire con la pellicola e lasciare maturare a temperatura costante per 18/24 ore.
Preparare l’autolisi con i restanti 500 gr di farina della ricetta e i 250 ml di acqua. Mescolare per circa 7/8 minuti (non dovrà risultare grezzo come la biga ma molto più omogeneo) e una volta pronto far riposare per 1 ora. Unire poi la biga, la restante acqua, il sale e l’olio q.b. Impastare per 5 minuti. Una volta pronto far riposare in massa 2/3 ore e poi formare panetti da 280 gr ognuno. Lasciare ulteriormente riposare per 1 ora a temperatura ambiente, e poi trasferirli a temperatura controllata fino a quando non sarà il momento di usarli.
Stendere il disco e condire con 70 gr di crema di zucchine , 80 gr di fior di latte di Agerola, 40 gr di funghi champignon, 40 gr di chips di zucchine, 60 gr di melanzane a funghetto. Cuore nel forno fino a doratura.
Ischia Per’e Palummo Tommasone Vini
Quale abbinamento migliore del piedirosso (per’e palummo) con le verdure miste con il pomodoro e il fiorfilatte! Un matrimonio tipicamente mediterraneo, che si trasforma in magia al sorso. Questo vino è prodotto ad Ischia, nella parte occidentale dell’isola. Profuma di lampone, di ciliegia e di mora, mentre al gusto è fresco, morbido e salino.
Pizzeria Farina del Nostro Sacco
Via Appia, 245 Maddaloni
Telefono: 327 2134430
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della settimana: Ovale Piccante – CIBO, Filippine, in abbinamento a Valpolicella Superiore ‘Ripassa’ Zenato
- Pizza della settimana: La Norma dell’ Etna – Marco Papa Pizzeria, in abbinamento a Etna Rosso Arcurìa Graci
- Pizza della settimana: Sottobosco Pizzeria La Smorfia Nonantola in abbinamento con Bolgheri Rosso Il Bruciato Tenuta Guado al Tasso, Antinori
- Pizza della settimana: “Da Paestum al Cervati” Da Zero Pizzeria, in abbinamento al Bianchello del Metauro Chiaraluce – Crespaia
- Pizza della settimana: Fantástica – QT Pizza Bar Matheus Ramos, São Paulo, Brasile, in abbinamento al Flaró Rosato Salento Vespa Vignaioli
- Pizza della settimana: 7 Formaggi Capuano’s Pizzeria 7.0 in abbinamento a Haderburg Metodo Classico Pas Dosé Millesimato
- Pizza della settimana: Il Friariello va al Mare – Il Vecchio e Il Mare Pizzeria e Ristorante in abbinamento a Bolgheri Bianco Ornellaia
- Pizza della settimana: “Poker Croccante” – Sestogusto in abbinamento allo Spumante Metodo Classico Erbaluce di Caluso Ilaria Salvetti