di Antonella Amodio
Preparazione dell’impasto
Ingredienti
1 kg di farina
750 gr di acqua
2 gr di lievito birra
20 gr di sale
Versare la farina in un recipiente, unire il lievito e mescolare. Aggiungere l’acqua un pochino alla volta e girare bene con un cucchiaio in modo da non far formare grumi. Versare tutta l’acqua, poi il sale e continuare a lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Coprire e far riposare 30 minuti. Trascorso il tempo mozzare l’impasto creando una forma sferica dal peso di 280 grammi.
Sistemare i panetti ottenuti in un recipiente e coprire con la pellicola. Far lievitare per circa 12/16 ore.
Condimento
Condire la pizza con il pomodoro pelato, l’origano e il fiordilatte dei Monti Lattari tagliato a julienne.
Infornare e dopo la cottura aggiungere delle fettine di provolone del Monaco e del basilico fresco.
Magis Irpinia Aglianico DOP Antico Castello
A San Mango sul Calore, a 400 metri s.l.m le uve concentrano le migliori caratteristiche, esaltate anche dalla maturazione in botti di rovere da 25 hl dove il vino rimane per circa sei mesi. Il risultato è di un aglianico rosso granato che profuma di marasca, mirtilli e viola, mentre al gusto è armonico, pieno e persistente. La lunga chiusura regala nuance di balsamico e tabacco dolce.
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