Pizzeria Piedimonte 1.0
Via Lungomare, 15f, Rodia, Messina
Telefono: 090 214 8316
di Antonella Amodio
Lievito (1 gr x kg)
Sale (25 gr x kg)
Farro
Semola rimacinata
24 ore di massa a temperatura controllata. Lievitazione 9 ore a temperatura ambiente
Ingredienti per il topping:
Crema di scarola riccia
Fior di latte
Pomodorino di Pachino
Acciuga del Cantabrico
Mescolare la farina 0, il farro e la semola rimacinata; aggiungere i 700 grammi di acqua con il 50% subito e il restante a poco a poco. Unire il lievito e impastare. Aggiungere il sale. Far riposare 30 minuti a temperatura ambiente e, a seguire, riporre in un contenitore chiuso in frigo per 24 ore. Formare i panetti. Stendere il disco e condire con la crema di scarola riccia, il fior di latte, il pomodorino di Pachino e le acciughe del Cantabrico. Cuocere.
Albaria Rosato Frappato Pellegrino
La famiglia Pellegrino, giunta alla settima generazione, tramanda di padre in figlio l’amore e il legame con la propria terra. I vigneti della cantina si trovano nel punto più occidentale della Sicilia, una zona caratterizzata da una straordinaria varietà di microclimi. Le uve sono coltivate in quattro tenute, ognuna con specifiche caratteristiche, tutte seguendo metodi di agricoltura biologica. Albaria è realizzato con uve Frappato in purezza. I suoi profumi freschi, floreali e di macchia mediterranea rappresentano perfettamente il territorio. Al palato si presenta teso e salino, con note agrumate ben evidenti. L’abbinamento con la pizza Messinese evidenzia la cremosità del fior di latte e bilancia la dolcezza dei pomodorini Pachino, mentre l’acidità armonizza la sapidità delle acciughe del mare Cantabrico.
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