Pizza della settimana: Maruzzella Croccante di Prisco – Pizza & Spirits abbinata al Piedirosso Vesuvio 7 Moggi Sorrentino

Pubblicato 6 mesi fa in: I vini da non perdere

Prisco – Pizza & Spirits
Via Argano 1, Boscotrecase (NA)
Telefono: 081 048 3448

di Antonella Amodio

Impasto:

700 g farina tipo1

300 g farina tipo 0 con orzo germogliato

800 g di acqua

25 g di sale

7 g di lievito di birra

Condimento:

Salsa di Antico Pomodoro di Napoli

Pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop

Pomodorini gialli Giagiu

Olive nere caiazzane

Capperi

Origano del Vesuvio

Aglio del Vesuvio

Alici di Cetara

Olio extravergine di oliva Pregio (Colline Salernitane DOP)

Inserire le farine in un recipiente e mescolarle tra loro; aggiungere il lievito, parte dell’acqua ed iniziare ad impastare. Una volta ottenuta la maglia glutinica (panetto omogeneo ed elastico), aggiungere il sale ed il resto dell’acqua. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto perfettamente liscio, morbido ed omogeneo, inserirlo in un contenitore con il coperchio e lasciarlo riposare in frigo per 18/24 ore. Quindi, toglierlo dal frigo e adagiarlo sul tavolo da lavoro per formare i panetti da 250 g. Adagiare i panetti in stampi rotondi, precedentemente oleati e far riposare per circa 3 ore a 18/20°C. Trascorso il tempo necessario, stendere con le mani il panetto riempendo tutta la superficie della teglia: far riposare per 1 ora. Picchiettare con le dita la superficie del panetto ormai cresciuto ed infornare a 220°C per 15 minuti. Dopo la cottura, condire la pizza con la salsa di Antico Pomodoro di Napoli (precedentemente cotto a fuoco basso per circa 2 ore) eaggiungere anche pomodorini, olive, origano, aglio e capperi. Infine, aggiungere le alici, con un filo di olio.

Piedirosso Vesuvio 7 Moggi Sorrentino

Completamente immersa nella biodiversità del Vesuvio, la cantina Sorrentino è tra le prime in Campania ad aver abbracciato la sostenibilità come stile di vita, un’impronta che si riflette anche nella produzione del vino. Il Piedirosso 7 Moggi Bio è un vero omaggio alla viticoltura vulcanica, da cui emergono le caratteristiche uniche di un vino estremamente interessante. L’eleganza del suo colore rubino trasparente e luminoso anticipa i delicati profumi di frutta rossa e note floreali, mentre al palato si mostra ampio, verticale e sapido. Servito leggermente più fresco rispetto alla tradizione delle temperature dei vini rossi, si sposa magnificamente con la pizza di Prisco -Pizza & Spirits, esaltando il sapore salmastro dell’alici di Cetara e bilanciando dolcezza e acidità del pomodoro.

Prisco – Pizza & Spirits

Via Argano 1, Boscotrecase (NA)

Telefono: 081 048 3448

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