di Antonella Amodio
Una pizza dedicata all’Irpinia dove“Malepasso” era un luogo dove i briganti rubavano ai passanti tutti gli averi, compreso i formaggi, i salumi e il pane.
Per l’impasto
800 gr. Farina tipo 0 W 280 del Mulino Vigevano
480 gr. Acqua
8 gr. Lievito di birra
20 gr. Sale
Sciogliere il lievito in acqua a temperatura ambiente, unire la farina ed impastare energicamente fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a completo assortimento. Far riposare la massa per circa due ore per poi formare dei panetti da 280 grammi. Lasciare a temperatura ambiente per altre due ore, per poi sistemare in frigo a circa 4 gradi per venti ore.
Condimento per ogni disco
200 gr. Asparagi freschi di montagna
1 uovo intero
7 gr. Fior di latte
5 fette di pancetta tesa di maiale nero casertano
50 gr di pecorino
25 gr. Latte
Una noce di burro
Preparare la vellutata di asparagi con i gambi teneri. Stendere il disco di pasta e cospargere con la salsa ottenuta, le punte degli asparagi, la mozzarella, l’uovo sbattuto, un pizzico di pepe e di sale. Infornare a massima potenza del forno di casa e controllare la cottura. All’uscita aggiungere la pancetta tesa e il pecorino grattugiato emulsionato con il latte e il burro.
Greco di Tufo Docg Villa Raiano
Vino ottenuto da uve provenienti da tre vigne differenti situate in altrettanti comuni della provincia di Avellino: Montefusco, Tufo e Altavilla Irpina. Giallo paglia con riflessi dorati. Profumi freschi di pino silvestre, menta, anice e mela verde, mentre al gusto emerge potenza, freschezza e salinità. Pieno e tonificante, con un finale ricco di note agrumate.
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