Pizza della settimana: Malepasso la pizza di Ciro Casale Pizzeria Pulcinella abbinata al Greco di Tufo Docg Villa Raiano

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio
Malepasso la pizza di Ciro Casale Pizzeria Pulcinella da Ciro

di Antonella Amodio

Una pizza dedicata all’Irpinia dove“Malepasso” era un luogo dove i briganti rubavano ai passanti tutti gli averi, compreso i formaggi, i salumi e il pane.

 

Per l’impasto

800 gr. Farina tipo 0 W 280 del Mulino Vigevano

480 gr. Acqua

8 gr. Lievito di birra

20 gr. Sale

Sciogliere il lievito in acqua a temperatura ambiente, unire la farina ed impastare energicamente fino a rendere l’impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a completo assortimento. Far riposare la massa per circa due ore per poi formare dei panetti da 280 grammi. Lasciare a temperatura ambiente per altre due ore, per poi sistemare in frigo a circa 4 gradi per venti ore.

 

Condimento per ogni disco

 

200 gr. Asparagi freschi di montagna

1 uovo intero

7 gr. Fior di latte

5 fette di pancetta tesa di maiale nero casertano

50 gr di pecorino

25 gr. Latte

Una noce di burro

Preparare la vellutata di asparagi con i gambi teneri. Stendere il disco di pasta e cospargere con la salsa ottenuta, le punte degli asparagi, la mozzarella, l’uovo sbattuto, un pizzico di pepe e di sale. Infornare a massima potenza del forno di casa e controllare la cottura. All’uscita aggiungere la pancetta tesa e il pecorino grattugiato emulsionato con il latte e il burro.

Greco di Tufo Docg Villa Raiano

Vino ottenuto da uve provenienti da tre vigne differenti situate in altrettanti comuni della provincia di Avellino: Montefusco, Tufo e Altavilla Irpina. Giallo paglia con riflessi dorati. Profumi freschi di pino silvestre, menta, anice e mela verde, mentre al gusto emerge potenza, freschezza e salinità. Pieno e tonificante, con un finale ricco di note agrumate.

 

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