Pizza della settimana: La Zucca in due consistenze di Maturazioni Pizzeria Contemporanea abbinata a Sarno 1860 Fiano di Avellino Tenuta Sarno

Pubblicato in: Pizza della settimana di Antonella Amodio
La Zucca in due consistenze - Maturazioni Pizzeria Contemporanea

di Antonella Amodio

Per l’impasto

 

1 kg di farina

700 gr di acqua

2 gr lievito fresco o secco

25 gr sale

Nb : usando una farina di forza media la lievitazione totale sarà tra le 10/12 ore

 

Sciogliere il lievito in mezzo litro d’acqua e aggiungere tutta la farina preparando così un pre impasto che andremo a sistemare in frigo a maturare in contenitore coperto ad una temperatura di 6/8 gradi per 24 ore. Il giorno dopo prendere il composto e impastare aggiungendo la restante parte d’acqua e il sale. Quando l’impasto risulta liscio mettere a riposare coperto con una pellicola per 30 minuti. Successivamente formare dei panetti da 280 gr circa e li lasciamo riposare a temperatura ambiente. Dopo 8/10 ore il nostro impasto sarà pronto.

 

Condimento

 

Vellutata di zucca (cuocere la zucca in forno coperta da carta argentata condita con aglio, olio e peperoncino. Una volta pronta frullare)

80 gr Fior di latte

3 fette di pancetta arrotolata

Zucca a tocchetti (cottura al forno con aglio olio e peperoncino )

Caciocavallo

Nocciole tostate e tritate

Olio Evo

 

Preparazione

Stendere il disco di pasta in una teglia oliata.

Cospargere la base con due cucchiai di vellutata, 3 fette di pancette e coprire con il fior di latte per evitare che la pancetta si bruci. Prima di andare in forno completiamo con i tocchetti di zucca, in modo da dare la seconda consistenza. Cuocere nel forno di casa  250/300 gradi per 6/8 min.

Quando è cotta completare con un giro di olio evo, ciuffi di caciocavallo e le nocciole. Se preferite unire qualche fogliolina di basilico (rigorosamente dispari)

 

Sarno 1860 Fiano di Avellino Tenuta Sarno

Alla vista ha un colore giallo paglierino con netti riflessi verdolino, mentre lo spettro aromatico è ampio e profumato di agrumi, di pesca bianca e di mela verde. In bocca è fresco, verticale, equilibrato e intenso. La sapidità lo caratterizza molto. Chiude con un finale persistente. Un vino con una verve acida che si lascia abbinare con armonia alla pizza con ingredienti di orto, come la zucca.

 

 

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