Pizzeria Stefano Caiazza 3.0
Via Martiri Atellani, 4
Orta di Atellla
Telefono: 081 18110685
di Antonella Amodio
Ricetta
1 kg di farina tipo 0 W 300
750 ml d acqua
5 gr di lievito
20 gr di sale
100 grdi olio extravergine
Ingredienti topping
Rucola selvatica fresca
Pomodorini siciliani freschi
Prosciutto crudo di Parma
Scaglie di grana stagionato
Bocconcini di bufala campana
Procedimento
Inserire una parte della farina nell’impastatrice unendo non tutta l’acqua, bensì creando la cosiddetta zucca (cioè metà impasto). Inserire il sale e piano piano la restante acqua a filo in modo da ottenere una maglia glutinica. Aggiungere I’olio extravergine di oliva e amalgamare. Nell’ apposito contenitore far riposare l’impasto ottenuto a 5 gradi per 24 ore poi tirare fuori e dare una piega di rinforzo e lascare a temperatura ambiente per un ora. Dividere l’impasto in palline di 250 grammi e far riposare per altre due prima di stenderlo. Cuocere il disco ottenuto a 400 gradi su pietra refrattaria. Tirare fuori dal forno e sistemare tutti gli ingredienti a crudo. Servire.
Irpinia Rosato Fonzone
Questo vino rosato è ottenuto dalle uve aglianico che crescono a Partenopoli, dove le grandi escursioni termiche del luogo e l’incontaminato paesaggio, contribuiscono a fare apprezzare ancora di più il vino. I profumi di mirtilli e di viola si fondono con quelli della foglia di pomodoro e del glicine. Il sorso è ampio e salino ed è sostenuto da una bella freschezza.
Pizzeria Stefano Caiazza 3.0
Via Martiri Atellani, 4
Orta di Atellla
Telefono: 081 18110685
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