di Antonella Amodio
Ricetta impasto
800 g farina
mezzo litro di acqua fredda del rubinetto
2 g lievito di birra fresco
20 g sale fino
NOTA: il tempo di lievitazione totale deve essere di almeno 10/12 ore
Preparazione: sciogliere il lievito di birra in poca acqua, versare 600 grammi di farina e mescolare con un cucchiaio grande (Il segreto è quello di evitare le farine troppo forti. Occorre privilegiare le farine a medio-basso tenore proteico, che richiedono lievitazioni brevi). Unire 20 grammi di sale. Continuare a impastare energicamente con le mani aggiungendo la farina restante in 2-3 riprese. Quando l’impasto è liscio e privo di grumi, lasciarlo riposare 10-15 minuti dopo avergli conferito forma sferica. Lasciarlo riposare per 30 minuti. Dividere l’impasto in panetti da circa 350 grammi l’uno.
Adagiare i panetti su una teglia oleata, coprirli con la pellicola quindi lasciarli riposare.
Sistemare i panetti in un ruoto o teglia rotonda e schiacciare l’impasto con una leggera pressione delle mani fino a conferire la classica forma rotonda della pizza. Cuocere in forno alla massima potenza (250-300°) per 6-8 minuti.
Condimento
scarole lesse (70gr)
olive nere di Caiazzo (30gr) da mescolare con po’ di capperi di Salina
50gr di pomodorini di Corbara
uno spicchio d’aglio (possibilmente dell’Ufita)
olio extra vergine di oliva.
Sistemare sul disco di pasta le scarole lesse, l’aglio tagliato molto sottile, le olive nere denocciolate, i capperi di Salina e i pomodori di Corbara. Condire con un filo di olio e cuocere in forno caldo alla massima potenza (250-300°) per 6-8 minuti.
Piedirosso Sannio Doc Fontanavecchia
È a Torrecuso che si produce questo piedirosso che vi conquisterà per i profumi delicati di violetta, di geranio e di piccoli frutti di bosco. All’assaggio poi ha la vena salina e la giusta dose di acidità che rende il profilo gustativo di questo vino gentile e di pronta beva. Complice della piacevolezza e dell’incalzante sorso, anche i tannini completamente integrati.
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