Ricetta per l’impasto
750 gr di acqua
300 gr di farina tipo 2 macinato a pietra con germe di grano vivo
700 gr di lievito di birra fresco
25 gr di sale
Condimento
Base crema di patate
Mozzarella mista bufala caseificio De Soccio
Polpo saltato in padella
Provolette agerolesi di Donnarumma
Pomodori secchi
Olive nere
Procedimento
Inserire nell’Impastatrice tutta la farina insieme al lievito e azionare le pale in modo che farina si ossigeni.
Trascorsi due minuti aggiungere circa l’80% dell’acqua in modo da bagnare tutta la farina, e attendere la formazione della maglia glutinica che si verifica entro circa 5/6 minuti.
Quando l’impasto inizia ad assumere la forma di una palla, unire il sale distribuendo in modo omogeneo su tutta la superficie del composto e incorporare la restante parte dell’acqua lasciandola cadere a filo e lentamente, lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Togliere dall’impastatrice e aspettare 15 minuti prima dello staglio dei panetti. Quest’ultimi dovranno restare a temperatura ambiente per circa 2 ore dopodiché lasciarlo ad una temperatura controllata di 4 gradi per 30/32h.
( I panetti andranno usati solo 3 ore fuori dal frigo ).
Cuocere il disco cosparso con la crema di patate e fior di latte. Fuori dal forno sistemare il polpo, i pomodori secchi e le olive nere.
Amaltea Rosato Frizzante Carputo Vini
Un vino ottenuto da uve piedirosso allevate nei Campi Flegrei, sulla collina di Viticella, a Quarto. Dal colore rosa tenue e dotato di ricca effervescenza che esalta i profumi di viola, di ciliegia e di melagrana che sono percepibili anche al gusto nel sorso fresco e salino. Chiude con una bella nota di arancia rossa.
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