di Antonella Amodio
Ingredienti per impasto
30 gr cacao
150 gr farina
100 gr acqua
3 gr sale
2 gr zucchero
0,20 gr lievito in polvere
15 gr olio extravergine
Preparazione
Mescolare insieme farina, cacao e lievito, aggiungere un poco alla volta l’acqua continuando a mescolare il tutto. Unire il sale, lo zucchero e l’olio extravergine e lasciare in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo lasciare lievitare a temperatura ambiente circa 4 ore, per poi stendere il panetto in modo omogeneo dal diametro di 25 cm ed infornare alla massima temperatura del forno di casa. Quando inizia a gonfiarsi, tirare fuori dal forno e procedere con i 6 tagli a spicchi con una forbice, spalmare con la crema preparata precedentemente e decorarla con i frutti di bosco (mirtilli, ribes, more, lamponi) e un cucchiaio di albicocche pellecchiella da poggiare a goccia su ogni spicchio, insieme ad una fogliolina di menta fresca. Spolverare di zucchero a velo e servire.
Ingredienti per crema
200 gr ricotta
50 gr burro
50 gr zucchero a velo
Procedimento:
Con un frullatore iniziare a lavorare il burro e lo zucchero, una volta amalgamato il tutto, aggiungere la ricotta e continuare a mescolare fino ad ottenere la crema.
Campania Passito Aglianico Bellaria
Un vino ottenuto dall’appassimento delle uve sulla pianta, con la vendemmia effettuata a Dicembre. La fermentazione e l’affinamento avviene in barrique da 100 litri di rovere francese, dove sosta per 12 mesi. Dal colore rosso rubino, intenso e consistente. Il bouquet ampio ricorda le amarene e le prugne sotto spirito, il sottobosco, la liquirizia e le spezie. Al palato è dolce, equilibrato da una piacevole e decisa freschezza e con una spiccata persistenza che lascia presagire un ottimo potenziale di invecchiamento.
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