Via Guglielmo Oberdan, 86/88, Fiumefreddo di Sicilia (CT)
di Antonella Amodio
Ingredienti per l’Impasto Siciliano (5 pizze)
850 g di semola rimacinata di grano duro russello
150 g di russello integrale
580 ml di acqua
2,5 g di lievito fresco
22 g di sale
20 g di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il Condimento
70 g di mortadella artigianale
60 g di cavolo rosso
20 g di pistacchio di Bronte DOP
Tuma persa q.b.
Calendula q.b.
Miele q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento per l’Impasto
Versare 500 ml di acqua in una ciotola capiente e aggiungere tutta la farina. Impastare per circa 2 minuti lasciando l’impasto grezzo. Coprire con un panno e lasciare riposare per 1 ora. Trascorso il tempo, sciogliere il lievito in 80 ml di acqua. Unire all’impasto e riprendere la lavorazione. Unire il sale e subito dopo l’olio extravergine d’oliva. Impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 45 minuti e successivamente dividere in panetti da circa 270 g. Far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore, ed infine in frigorifero per 6 ore. Prima di utilizzarli lasciare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Preparazione del Condimento
1. Pesto di Pistacchio: frullare i pistacchi di Bronte interi, aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo fino a ottenere la consistenza desiderata. Regolare di sale.
2. Cavolo Rosso: tagliare il cavolo rosso il più finemente possibile. Condire con qualche goccia di miele e un pizzico di sale.
Stendere il panetto e cuocere la base focaccia in forno preriscaldato a 350°C. Una volta cotta, tagliare la focaccia a spicchi e guarnire con la mortadella artigianale a fette, il cavolo rosso condito, una grattugiata di tuma persa, il
pesto di pistacchio e i petali di calendula.
Rosso del Soprano Faro Palari
Questo vino proviene dalle vigne che si affacciano sullo Stretto di Messina, situate nella parte nord-orientale della Sicilia, precisamente sulla collina di Santo Stefano Briga, con i vigneti che guardano direttamente verso il mare. La tenuta Faro Palari ha riportato in vita la storica denominazione Faro; Il Rosso del Soprano riesce a catturare l’essenza del suo territorio ed è realizzato con un mix di uve tradizionali: Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio, Nocera e Galatena. Un breve affinamento in legno dona al vino profondità e armonia, senza compromettere la freschezza. Nel bicchiere, emergono profumi di piccoli frutti di bosco, con delicate note floreali e speziate. Al palato, il vino si presenta avvolgente, con una trama tannica elegante e un frutto delicato e integro che si esprime in perfetta sinergia con la freschezza. La persistenza è lunga, sapida e piacevolmente rinfrescante; l’abbinamento con la pizza Gustosa, preparata con cavolo rosso, mortadella e tuma persa, esalta la ricchezza degli ingredienti, sostenendone al contempo il sapore.
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