Per l’impasto
- 400 g di farina tipo “0”
- 100 g di farina tipo “1”
- 300 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 15 g di sale fino
- Versare la farina e il lievito in una ciotola. In un altro contenitore, l’acqua e il sale.
- Fair sciogliere bene il sale nell’acqua, dopodiché aggiungere l’acqua alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Impastare a bassa velocità per circa 10 minuti, poi lasciare riposare la massa per 5 minuti e lavoralo nuovamente per 5 minuti.
- Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio leggermente umido.
- Prendere l’impasto e sistemarlo in una ciotola coperta con un canovaccio leggermente umido e riponilo in frigo per circa 18 h.
- Il giorno seguente, dividire l’impasto in 3 palline da 260 grammi circa l’una. Lasciare lievitare per altre 6 h circa.
Per la farcitura
- 500g di carote
- 250g di piselli
- 3 pz carciofi
- 1 pz cavolo viola
- 1 pz scarola liscia
- 100 g asparagi
- 1 pz scalogno
- 1 topinambur
- 1 pz arancia
- Pelare leggermente le carote, cuocerle lentamente in padella con olio extravergine d’oliva q.b. , dopo circa 15 minuti di cottura frullare con succo d’arancia q.b. e raggiungere la consistenza di una crema liscia.
- Pulire i carciofi aiutandosi con acqua fredda e limone, tagliare a spicchi e sbollentare, dopo dichè cuocere per 10 minuti a 180°C in forno con timo, aglio e olio extravergine d’oliva
- Tagliare a pezzetti il cavolo viola e cuocere lentamente in padella con olio extravergine d’oliva q.b. , dopo circa 15 minuti di cottura frullare e raggiungere la consistenza di una crema liscia
- Pulire i baccelli di piselli, sbollentare i piselli per 10 minuti,
saltarli in padella per pochi minuti con abbondante scalogno e olio extravergine d’oliva q.b.
- Tagliare a pezzetti la scarola liscia e sbollentare per pochi minuti, poi cuocere lentamente in padella con olio extravergine d’oliva q.b. , dopo circa 10 minuti di cottura frullare e raggiungere la consistenza di una crema liscia
- Spazzolare bene i topinambur dal terreno, tagliare molto sottili utilizzando se possibile una mandolina per verdure cosi da avere un taglio omogeneo su tutte le fettine. Cuocere in forno con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino per circa 10-15 minuti a 180 °C
- Pelare leggermente gli asparagi e cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata
La pizza dovrà essere infornata solo con la base di crema di scarola e completata dopo cottura con tutti gli elementi a temperatura ambiente, aiutandosi con degli squeezer per le creme, cercando di creare equilibrio alternando tutti gli ingredienti in modo omogeneo.
Lugana Riserva “Sergio” Zenato
Questo vino nasce da uve Trebbiano di Lugana allevate in vigneti situati trai i comuni di Peschiera del Garda e Desenzano, zona rinomata per la sua terra fertile e il clima mite. Il Lugana Riserva Sergio Zenato matura in botti di rovere per almeno 12 mesi, acquisendo complessità e struttura. Il risultato è un vino elegante, dal colore dorato e dal bouquet ricco di profumi di frutta matura e fiori bianchi. Al palato si presenta avvolgente e armonioso, con una piacevole freschezza e sapidità che lo rende perfetto da abbinare a piatti importanti, come la pizza vegana Green Spring di Dry Milan, farcita con verdure.
Dry Milan
Via Solferino 33, Milano
Tel: 02 63793414
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