Pizza della settimana: Davide Ruotolo 2.0 Palazzo Petrucci abbinata allo Spumante Rosé Hellae Montesole

Pubblicato 2 anni fa in: Pizza della settimana di Antonella Amodio

di Antonella Amodio

Ricetta per l’impasto

1 Kg Farina medio/forte

700 gr Acqua

35 gr Sale

3 gr Lievito

1 Cucchiaio di zucchero

Olio q.b.

Ingredienti per il Topping

100 gr stracciata di bufala

Basilico q.b.

Origano q.b.

50 gr pomodorini semi dray

Zest di limone q.b.

Preparazione

Inserire in un recipiente il totale della farina, successivamente iniziare a mescolare con il 55% dell’acqua a disposizione, fino ad ottenere una consistenza grezza. Lavorare la massa aggiungendo il lievito e la restante parte di acqua a filo, unire il sale e continuare a mescolare. Concludere aggiungendo lo zucchero e l’olio. Lavorare l’impasto ottenuto fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti e lasciare riposare in un recipiente coperto. Dopo circa 3 ore formare dei panetti da 20 gr. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. Stendere in una teglia ed infornare alla massima temperatura con un filo di olio extravergine e una spolverata di parmigiano reggiano. All’uscita dal forno aggiungere a crudo tutti gli ingredienti del topping.

Hellae Spumante Rosè Aglianico Extra Dry Montesole

Ottenuto con uve aglianico dalla rifermentazione sur lie in autoclave. Intensità e corpo sono le caratteristiche di questo metodo charmat che conserva anche freschezza e verticalità. Il colore rosa corallo e le persistenti bollicine esaltano i profumi di ribes, di menta e di buccia di mela, mentre al gusto è avvolgente e pieno, rimanendo in equilibrio con i requisiti della pizza, dove la presenza del latticino ( note di grassezza) e quella del pomodoro, in questo caso semi dry ( tendente al dolce), richiedono un vino con effervescenza e morbidezza.

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