di Antonella Amodio
Ricetta per l’impasto
1 Kg Farina medio/forte
700 gr Acqua
35 gr Sale
3 gr Lievito
1 Cucchiaio di zucchero
Olio q.b.
Ingredienti per il Topping
100 gr stracciata di bufala
Basilico q.b.
Origano q.b.
50 gr pomodorini semi dray
Zest di limone q.b.
Preparazione
Inserire in un recipiente il totale della farina, successivamente iniziare a mescolare con il 55% dell’acqua a disposizione, fino ad ottenere una consistenza grezza. Lavorare la massa aggiungendo il lievito e la restante parte di acqua a filo, unire il sale e continuare a mescolare. Concludere aggiungendo lo zucchero e l’olio. Lavorare l’impasto ottenuto fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti e lasciare riposare in un recipiente coperto. Dopo circa 3 ore formare dei panetti da 20 gr. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. Stendere in una teglia ed infornare alla massima temperatura con un filo di olio extravergine e una spolverata di parmigiano reggiano. All’uscita dal forno aggiungere a crudo tutti gli ingredienti del topping.
Hellae Spumante Rosè Aglianico Extra Dry Montesole
Ottenuto con uve aglianico dalla rifermentazione sur lie in autoclave. Intensità e corpo sono le caratteristiche di questo metodo charmat che conserva anche freschezza e verticalità. Il colore rosa corallo e le persistenti bollicine esaltano i profumi di ribes, di menta e di buccia di mela, mentre al gusto è avvolgente e pieno, rimanendo in equilibrio con i requisiti della pizza, dove la presenza del latticino ( note di grassezza) e quella del pomodoro, in questo caso semi dry ( tendente al dolce), richiedono un vino con effervescenza e morbidezza.
Dai un'occhiata anche a:
- Pizza della Settimana: Pizza di San Pasquale Mó Veng Pizzeria in abbinamento a Paleo Bianco Le Macchiole
- Pizza della Settimana: “Verticale di Margherita” Pizzeria Alla Lampara, Udine, in abbinamento a Lady Pink Cantine Tora
- Pizza della settimana: Ovale Piccante – CIBO, Filippine, in abbinamento a Valpolicella Superiore ‘Ripassa’ Zenato
- Pizza della Settimana: L’Acciuga, Pizzeria D’Orazio abbinata a Pescanera Cantina Ippolito 1845
- Pizza della settimana: “Costruiamo Gentilezza” Pizzeria Quattro Braccia in abbinamento Negroamaro Rosato Podere Don Cataldo
- Pizza della Settimana: Margherita – Pizzeria La Leggenda Miami Abbinata al Rosato Grayasusi – Etichetta Argento Ceraudo
- Pizza della settimana: Pizza Mora Matta – Pizza Futura, in abbinamento con Augusto Poderi Longanesi
- Pizza della settimana: La Tonna Caramellata Pizzeria Alla Rotonda in abbinamento al Rosato Bonavita