di Antonella Amodio
1 kg di farina 00
2 gr di lievito
24 gr sale
650 gr di acqua
Procedimento
Iniziare versando tutta la farina in una ciotola ed aggiungere solo 500 gr di acqua ed impastare per 3/4 minuti, fino a quando l’impasto risulta grezzo. Mettere a riposare per 60 minuti.
Trascorso il tempo di riposo sciogliere il lievito nell’acqua rimanente ed incorporare a filo l’altra acqua all’impasto precedentemente preparato e aggiungere il sale..
Impastare per 8 minuti finché l’impasto risulti liscio. Fare i panetti da 280 gr e lasciar riposare per 7/8 ore. Accendere il forno a 180 gradi.
Scendere il disco di pasta e mettere in un ruoto da 24 cm, Inserire il pomodoro e lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Infornare il ruoto nel forno ventilato per 13 minuti.
Una volta cotto la pizza aggiungere a pioggia il pecorino romano.
Ingredienti per il condimento
Pomodori pelati, Pecorino romano, Basilico fresco.
Origini Solopaca Classico Cantina di Solopaca
Vino da uve Aglianico e Sangiovese coltivate in terreni calcareo-argillosi ad una altitudine tra i 200 e 350 m s.l.m. in una ristretta zona del Comune di Solopaca, alle pendici del Parco Regionale Taburno-Camposauro. Un vino che fa parte della grande tradizione vitivinicola di Solopaca e che affonda le radici nella storia della Campania. Dal colore rubino luminoso i profumi richiamano i piccoli frutti di bosco, il mirtillo e la ciliegia selvatica in particolare e a seguire radici di liquirizia e humus. Fresco all’assaggio, morbido ed equilibrato e con un’ottima persistenza.
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