di Antonella Amodio
Ingredienti per l’impasto
600 gr Farina tipo 1
200 gr Farina tipo 2
650 gr acqua
2 gr lievito birra
20 gr di sale
20g Olio evo
Condimento
Scarola riccia marinata all’aceto di lamponi
Provola affumicata di Vico Equense
tonno rosso del mediterraneo
Pomodorini del piennolo confit
olive nere.
Procedimento
Versare le due farine in un recipiente, stemperiamo il lievito all’interno e mescolare.
Versare l’80% dell’acqua e girare bene con un cucchiaio, in modo da non formare grumi.
Aggiungere il sale, il restante dell’acqua ed infine l’olio. Lavorare bene con le mani fino a quando l’impasto non diventi omogeneo e liscio. Coprire e far riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo formare dei panetti da 250 gr.
Sistemarli in un recipiente e coprire con un canovaccio umido.
Far lievitare per circa 10/12 ore a temperatura ambiente.
Condimento
Lavare e asciugare per bene la scarola e disporre in un recipiente capiente aggiungendo olio, sale e aceto di lamponi. Lasciare macerare per almeno 3/4 ore.
Tagliare i pomodori a metà e poggiare su carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Condire con sale, zucchero, olio ed origano ed Infornare ( forno statico preriscaldato a 140°) per circa 2 ore.
Cuocere la pizza in forno preriscaldato alla massima potenza condita con la provola affumicata e le olive nere.
Dopo la cottura unire la scarola, il tonno rosso, i pomodorini confit del Vesuvio completando con un giro di olio evo.
Sintema Falanghina Campi Flegrei DOC
Questa falanghina è prodotta nei comuni di Bacoli e Pozzuoli da viti che sfiorano i 30 anni. Il colore giallo paglia con riflessi dorati anticipa i profumi di frutta gialla come il melone, la nespola e il cedro che caratterizzano l’ampio bouquet. Il sorso è salmastro e affumicato, mentre il retrogusto regala note di ginestre e di frutta della passione. Ampio, fresco e piacevole.
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